豉椒炒鲜鱿

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简介

夏天没什么胃口,这道清淡又带点辣的菜很下饭,蒜蓉和豆豉被爆香的味道让人口水都要留下来了:)

用料  

鲜鱿鱼 1只
虎皮尖椒 3只
蒜蓉 少量
豆豉 少量
生抽 少量
1小勺
料酒 少量

豉椒炒鲜鱿的做法  

  1. 把鲜鱿鱼洗干净后,把上面的一层膜撕掉,露出洁白的鱿鱼肉。

  2. 在鱿鱼上介十字花,然后切成小块,再加少许料酒腌一下去腥。

  3. 把虎皮椒切成菱形状备用,蒜头和豆豉洗干净之后再混合一起剁碎。

  4. 烧开水之后把鱿鱼丢下去涮一下,见鱿鱼开始翻卷马上捞起来。

  5. 开火,待油烧热了放蒜蓉豆豉爆香,接着把虎皮椒下下锅翻炒,有6成熟的时候把鱿鱼也一并下锅。

  6. 翻炒时间要短,这时候迅速把生抽和糖下锅,翻炒几下即可上碟,开饭咯。

小贴士

鱿鱼必须去掉一层灰色的筋膜,炒了才会爽脆而不会韧。鱿鱼要去腥,可以加一点料酒稍腌一下再拿起涮,这样既能去腥,又不会影响鱿鱼的鲜味。鱿鱼是很快熟的食材,翻炒必须要快,炒久了就会老,容易韧!

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