香椿贝果 麻辣&原味（主图右侧麻辣、左侧原味）香椿面包
机器烧爱铜锣喵
预留水量很重要，注意控水！！！
预留水量很重要，注意控水！！！
做过好几次的香椿贝果终于完成啦，每年这个季节必买香椿，最爱的菜就是香椿炒鸡蛋。如果用香椿贝果夹上香椿炒鸡蛋，那味道是不是太美妙了?
这个贝果我做过全麦粉的，因为香椿烤好以后会变成深褐色或黑色，所以用全麦的话成品感觉不太好看，没有高粉做出来的光泽有食欲。但是全麦香椿贝果口感更韧更有麦香味。也推荐用全麦粉做哈。全麦粉的比例可以放到多高，这个去看首页上面二号食谱，或者也可以跟我之前的全麦系贝果制作，只是水量需要注意，看情况添加，真的很容易就水多了
请查看小贴士，还是有很多注意事项的
用料
| 原味香椿贝果 分割70g*5个 | |
| 高粉 | 200g |
| 鲜香椿 | 50g |
| 盐 | 2.5g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 6g（2g） |
| 水 | 90g |
| 麻辣香椿贝果 分割70g*5个 | |
| 高粉 | 200g |
| 鲜香椿 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 6g（2g） |
| 水 | 80g |
| 辣椒（老干妈） | 10g |
| 煮贝果的水 | |
| 白砂糖 | 25g |
| 水 | 500g |
香椿贝果 麻辣&原味（主图右侧麻辣、左侧原味）香椿面包的做法
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先来处理一下香椿哈~新鲜的香椿洗干净
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然后放入滚水中，焯40秒到1分钟，捞出过凉水。沥干水分
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切成碎末末。我用的是料理机（我的刀工太差）
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贝果面团材料放入面包桶中
相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的
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我用的是面包机的揉面功能哈。量有点小，用厨师机不太适合
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揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好14分钟
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揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈
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揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割
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我的面团总重是350g，分成了五份，每个70g
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分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
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揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干
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现在开始贝果的塑形
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用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
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翻面后面饼横着放
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将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口
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再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处
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再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合
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注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了
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搓成长条，接缝处冲上
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右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上
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包紧捏紧收口
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接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开
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塑形好之后，需要最后发酵了（我是室温发酵的）
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定
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发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢
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煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
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可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
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把贝果先放在干净的布上，吸干水分
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放在烤盘上（这张是麻辣贝果的图，原味的忘了拍了）
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烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟
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注意上色重的话，及时加盖锡纸。烤好后马上放在晾晒网上晾凉
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翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看
小贴士
2.香椿最好是不要省略焯烫这一步骤，请尽量沥干凉透再使用
3.香椿的量可以是鲜的时候称，也可以在切碎以后称。重量差别不大
4.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
5.配方用的是高粉，但是我也用全麦粉做过，也很好吃的。居然比例和全麦粉适用的品牌在首页2号帖全麦粉测评里
6.控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是香椿本身还自带水分
7.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开
8.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
9.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
10.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你喜欢松软的那么多发酵一会，如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦
11.麻辣口味的贝果我用的是老干妈，带有一些液体。如果用辣椒面可能要加一些水
