糖醋排骨

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简介

不睡了 / 原文

用料  

糖醋排骨的做法  

  1. 肋排洗净剁成小块

  2. 加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀

  3. 加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可

  4. 开油锅,六成热之后,逐步下入排骨,因为这次做的排骨比较多,多以分两次炸

  5. 炸成金黄色之后捞起,第一次炸完后的样子

  6. 等油温再次升起到7成冒烟时,再复炸一次捞起待用

  7. 第二次炸之后的成品

  8. 锅中留点底油,加适量的水,加入糖、老抽,一点点盐烧开

  9. 烧开后加入水淀粉勾芡,淋上半勺热油搅拌均匀

  10. 调糖醋汁:加入香醋继续搅拌,看看粘稠度,太稀的话再加点水淀粉,因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的

  11. 最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可

小贴士

1、排骨需要炸两次,第一次是熟,第二次是香酥。

2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3,腌制时不要加水,因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。

3、勾芡之后需要淋热油,那样会更加的明亮,芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的,这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。

4、要想甜加点盐,加了一点点盐之后,甜味会更加的突出。

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