春笋炒酸豆角
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人做过这道菜
成城乘诚橙
作为一个北方人，长了一个南方人的胃，好多喜欢吃的东西都是生长在南方的。笋，不管春笋冬笋我都非常喜欢，以前这个菜在菜场是不常见到的，而且还很贵。今年在这个疫情还没结束的时候，小区超市已经在卖春笋了，而且质量和价格都很好，6.9元一斤。稻香村的酸豆角是个万能型食材，也是我喜欢的，平常买个五六块钱的用来炒米饭或做米线。炒这道菜，就用几勺就够了，原则是酸豆角的量不能比春笋多，味道比例容易失衡。稻香村的酸豆角有点咸，里面有辣椒，但一点辣味都没有，小朋友可以吃的。
用料
春笋炒酸豆角的做法
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顺着笋切成片或条，水开后，放进去煮，我一般根据笋的情况定煮的时间，有时候老了就多煮会，大概10分钟，鲜嫩的就短一会大概5分钟。讲究点还可以把笋的部位分开投放，根部一般较硬可以先煮。
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热锅加油，葱炝锅，放笋煸炒，加生抽，糖，继续煸炒，翻炒均匀后，加高汤约80毫升，原则是不要没过笋，主要是为了提味。没有高汤就来点浓汤宝，那一个小盒用四分之一就可以，加上水。转小火盖盖焖一会，五到十分钟吧。汤汁吸收后，调大一点火，把酸豆角放入，翻炒，这时候可以把蚝油或鲍鱼汁加入，收汁关火，完事。酸豆角是熟食，如果先放，会软塌塌的，不脆了，和春笋的口感也不同步了，所以我后放。
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这个菜真的超级好吃哇。小伙们随意发挥，快快做起来～
小贴士
1、酸豆角是熟食，如果先放，会软塌塌的，不脆了，和春笋的口感也不同步了，建议最后加入。
2、酱油，高汤，酸豆角，鲍鱼汁都是咸的，就可以不用放盐了。重口味者请飘过～
2、酱油，高汤，酸豆角，鲍鱼汁都是咸的，就可以不用放盐了。重口味者请飘过～
