酸辣田螺

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简介

酸辣田螺

用料  

田螺
酸笋
蒜茸
紫苏叶
料酒
红辣椒
青辣椒
油、盐
豆鼓

酸辣田螺的做法  

  1. 猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),

  2. 待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,

  3. 然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),

  4. 再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

小贴士

最关键的是要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来

紫苏叶辛温,有散寒解表、行气宽中的功效。(一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种,作香料。我认为它有很好的去腥效果)

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