酱炒油豆腐片

1.豆腐片也有区别，有的软烂，有的很有筋道。个人喜欢客家的油豆片，劲道足，豆香浓，卤和炒都好吃。

2.豆腐片切成丝，丝的宽度约5-8毫米，毫米！细丝容易炒软，也更入味。

1.配菜，细葱段一份。有蒜苗也很好吃的，还有芹菜，这三样炒豆腐片，都很棒。喜辣的可以再来点辣椒，多少随意。我家只能微辣。

1.不粘锅，适量油，中火，先放入葱白或蒜苗或芹菜和辣椒，微炒几下，出香就可以。

1.倒入切好的豆腐片丝，快速翻炒。

1.翻炒十几下后，倒入1.5勺的生抽+一点白砂糖。翻炒均匀。热油可以激发生抽更具酱香。

2.这时的豆腐丝比较硬，注意观察豆腐丝状态。

1.再倒入小半碗清水，翻炒几下，盖上锅盖，中火闷3分钟，让豆腐丝充分吸收汁水，并变软，一定要软，和闷前的硬不一样。没变软可以适当延长闷的时间。（太硬说明豆腐丝未吸饱汁水，吃起来味道差，口感也不好。）

2.先倒生抽，后加水，步骤不要乱。

1.闷煮3分钟后，开盖，大火烧汁2分钟左右（看具体汁水量，汁快干就可以）。这道菜的烧汁是为了豆腐丝吸收汁水并缩住汁水，美味是在每一口的豆腐丝中，而不是在碗里的汁中。

1.烧汁完成时，关火，放葱绿段或者芹菜叶，少许味精，余热翻炒几下，翻炒均匀。

2.可以再滴几滴香油。

1.起锅装盘。

2.稀饭+豆腐丝，很赞！