樱花糖霜摇摇乐饼干 玻璃糖饼干
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用料
| 饼干底 | |
| 黄油 | 150克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖霜 | |
| 蛋清 | 60克约2只鸡蛋的蛋清 |
| 太古糖粉 | 350克 |
| 摇摇乐玻璃糖 | |
| 艾素糖 | 100克 |
| 水 | 10克 |
| 彩色糖珠 | 若干 |
| 其他 | |
| 食用色素 | 惠尔通红色系色膏 |
樱花糖霜摇摇乐饼干 玻璃糖饼干的做法
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开始前的叨叨：
1、一开始做的时候没想过出教程，朋友们都说很好看想看教程再整理的，所以过程性图片不是很详细。一些比较基础的过程网上有很多教程，大家可以参考一下。
2、摇摇乐饼干一共是3层：糖霜装饰过的、有透明窗的顶层+空心中层+有透明窗的底层。所以流程是饼干底-糖霜装饰-做透明窗+加装饰、组合。做到任何一步放弃都不算太晚，拿出去骗人也足够了……
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准备材料：模具
网上没有现成的樱花摇摇乐模具，可以买一套大小不一样的樱花模具，用最大的（约7cm）和最小号的（约34cm）。用中号的话可能会让饼干边太窄，制作的时候太容易碎了。
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制作饼干底：
1、糖粉过筛、黄油室温软化、鸡蛋液稍微打匀。
2、软化后的黄油加入糖粉，打发至蓬松。
3、分三次加入蛋液，每次都达到完全融合了再加下一次。
4、加入盐、筛入低筋粉，揉成面团。
*需要彩色面团的在这一步加入适量色素。*
5、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1小时。
6、冰箱拿出面团稍稍回温，在保鲜膜上擀开，放入冰箱冷藏10-15分钟。
7、取出冷藏好的面饼，用模具压出镂空樱花的形状并转移到烤盘上。
*建议先压下大号樱花模具不要拿走，用小号的模具在中间比划一下，觉得差不多的位置再压下去。尽量保证每次压的位置是差不多的，这样最后叠起来的时候比较整齐。*
*从冰箱取出的面饼太硬就等一会回温，太软就再冰一下。*
*从桌上转移到烤盘上的时候一定要小心，因为容易变形容易断裂，不要问我怎么知道的……*
*内圈压出来的小樱花不要丢弃，一起烤了等会可以最为装饰使用。*
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8、烤箱预热。
9、烘烤：140°烤12到15分钟，根据自己烤箱的脾气，别烤焦就行了。
*这个配方烤出来的饼干还是比较松脆的，不是特别结实那种。口感很好但是比较难操作，如果觉得太软了没信心的话可以网上搜一下其他饼干底的做法*
10、烤完了烤架上冷却。
*小烤箱需要烤好几波，不要嫌弃做得太多，慢点三个叠在一起就瞬间少了，况且还有捏碎了什么的损耗，不要问我怎么知道的……*
11、饼干配对：找到同色的、大小差不多、孔的位置差不多的三块饼干作为一组。厚的那块放中间备用，表面最平整的一块放顶上慢点装饰，剩下的一块放底下。
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制作糖霜：
1、糖粉过筛至少1次。
2、蛋清加入无水无油的打蛋盆，加入糖粉后用刮刀轻轻拌匀。
3、电动打蛋器最低速打到糖霜的颜色洁白光亮。
4、分成几部分拌入色素，加到裱花袋里。
*糖霜的配方和硬度没有规定的标准，打得软一点流动性大适合做铺面；打得硬一点流动性差适合做勾线，尽量不要太软不好操作。*
5、装饰摇摇乐顶层饼干：白色饼干底的先用粉色糖霜铺面。等干了变硬以后用白色偏硬的糖霜勾出外边，画出花芯。粉色的饼干直接勾边画花芯就行了。如果想要装饰的也可以画一些其他的花纹。
*画糖霜的过程就像奶油裱花一样，就是要等上一步干了再画下一步。有气泡或者流到别的地方的糖霜可以用针或者牙签挑掉。*
6、保留一部分糖霜，慢点作为粘合剂粘合三层饼干使用。
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制作摇摇乐玻璃糖：
1、作为摇摇乐的顶层饼干和底层饼干放在锡纸或者油纸上。
2、艾素糖放入小奶锅，加入配方中的水，中小火熬制。
2、温度达到至少165°时关火。
*温度太低会粘，温度太高会苦。*
3、糖浆倒入一次性纸杯中等待约30秒，用牙签挑一下气泡。
*糖浆很烫，注意安全。*
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4、在挖空的地方倒入糖浆，形成一层透明玻璃层。
5、冷却后可以拿起来，注意不要捏碎了，不要在玻璃糖上沾上指纹，别问我怎么知道的……
*如果玻璃糖还很粘可能是房间潮湿也可能是糖没有熬到位，不过不影响颜值，就影响摇的效果。*
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合体：
1、底层表面挤上一些糖霜，盖上中间层。
2、干了以后加入适量糖珠，在中间层表面挤上糖霜，盖上顶层。
3、顶层表面还可以加上那些切下来的小樱花饼干。
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碎的饼干可以用糖霜粘合起来，再用小樱花覆盖住裂缝就又是一条好汉了。
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樱花开了就带出去拍照吧~（注意防碎，不要问我怎么知道的……）
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貌美如花的饼干是真实存在的！
小贴士
1、制作饼干面团，擀开。用最大和最小的模具压出镂空的樱花，软了就硬一硬，硬了才能切下来。
2、烤一下，三块一组配对。最美的在上面，最厚的在中间，最普通的只能在下面。
3、制作糖霜装饰顶层饼干：蛋白和糖粉打到变硬了放入裱花袋。先勾边，再铺面，最后勾轮廓、画花心、其他装饰纹路。
4、制作玻璃糖：锅里放艾素糖、水，熬到至少165°，稍微去掉气泡后倒入顶层和底层饼干的洞洞当中，填满洞洞。
5、合体：用糖霜做三层间的粘合剂，有玻璃窗的底层-空窗的中间层-加入糖珠-华丽的顶层。
最后祝大家都能成功！
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