8寸戚风&记录自己做的生日蛋糕

2020年3月，宝宝生日。第一款成品，抹面比想象中难得多，全凭水果拉高颜值。味道太好吃了！

2020年4月 宝爸生日蛋糕（第一版）。没有裱花盘，抹面就糊弄了点，裱花还是需要提高审美，觉得太素了，点缀了点火龙果，感觉好多了，下图是确定版，继续加油

将蛋黄、蛋清分离，分放在两个无水无油的打蛋盆里。一定一定一定不要将蛋黄混入蛋清里。

蛋黄液拌至顺滑糊状。
①蛋黄中加入20克白砂糖、玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

②将低筋面粉筛入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀至无颗粒糊状。（注：不要打圈搅拌，要之字形翻拌）

蛋白硬性打发。
①蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器转圈打至起大泡。
②50克白砂糖分3次加入蛋白液，先高速后低速打发。

第一次加糖，打发至粗泡消失；
第二次加糖，打发至纹路清晰；

第三次加糖，转低速打发。打蛋器转圈打发，蛋白非常细腻有光泽了，这个状态提起打蛋器有小弯钩，是湿性打发。继续打一会儿，到硬性打发。

硬性打发的状态，打蛋器感觉到有明显阻力，提起打蛋器有直立小尖角，将打蛋盆倒过来不会掉，即硬性发泡。

将烤箱预热，上下火150°，5分钟。
（也有人说打发蛋白前就应该预热烤箱，可能有一定道理，不过我一般打发蛋白后再预热，也能成功。怕忘了，早点开始也可以。）

将蛋黄和蛋白混合，翻拌成蛋糕液。
①将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮板上下翻拌均匀。（注：不可打圈搅拌，避免起筋）
②将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮板翻拌均匀。（注：还是要注意翻拌手法，要快速翻拌，避免蛋白因时间过长消泡。）

翻拌手法，竖版视频怎么显示完整😂

将蛋糕液放入烤箱烤蛋糕。
①蛋糕液倒入8寸模具，表面刮平，提至离桌面约10厘米处颠下，震动两次，消除大气泡。
②烤箱偏下层，约120度烤30分钟，调高至145度烤30分钟。先低温后高温的原因在于，蛋糕开始爬高后，如果温度过高，蛋糕会迅速膨胀，表面易产生裂纹。
（注：最后10分钟注意观察，蛋糕发高后回落，再过约5分钟就好了。）

烤好后不要停留，迅速将蛋糕取出，正面朝上离桌面20厘米左右的距离颠两下，即可倒扣晾凉。约1小时后脱模。

脱模。用刮刀贴着模具侧面边缘轻轻刮一圈，再向上轻推活底，即可轻松取出。