干煸苦瓜

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苦瓜消热清凉褪暑,夏日食用佳品。


(或者叫干锅苦瓜也没问题……反正用的是干锅的料,只是做成干锅的话就还要加点大蒜,油再多些才好~)

用料  

干煸苦瓜的做法  

  1. 入清水小半锅上灶烧上待用。苦瓜洗净切片,盐水浸泡待用。红椒、青椒滚到或斜切条待用,洋葱切圈待用。干辣椒剪段待用。姜切片待用。

  2. 锅内水沸入苦瓜焯烫1分钟,捞出冲洗过凉沥干待用。炒锅大火烧热,入苦瓜、盐干煸炒至水气收干,出锅待用。

  3. 锅入底油大火烧热,转中小火入青红椒、洋葱、干辣椒、姜、少许盐翻炒均匀爆出香味,入苦瓜转大火翻炒均匀装盘即可。

小贴士

1、苦瓜盐水浸泡及焯烫都是为了去苦味,如果对苦味不敏感则可省却步骤。理论上不是特别特别苦的苦瓜,经过第一步的盐水浸泡处理就不用再焯烫了,苦味正是适中。(不幸我这次买的苦瓜是焯烫以后都还挺苦着呢……)
2、炒菜中盐量拿不准可少些少些放,在最后装盘前尝味,如不够再行适量添加即可。

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干煸苦瓜的答疑

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