酱爆茄子

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
9
挺好
5
一般
0
152
人做过这道菜

简介

非常家常的一道菜,要做得好吃需要一点点技巧。首先茄子需要应季的本地茄子,口感才会软糯。其次油要略略多一些。

用料  

茄子 5根
老抽 一点点
辣椒 1个
2瓣
豆瓣酱 大半勺
料酒 2勺
适量
半勺

酱爆茄子的做法  

  1. 茄子去蒂洗净,撕成一段段的。

    酱爆茄子的做法 步骤1
  2. 辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。

    酱爆茄子的做法 步骤2
  3. 油锅烧热(油的量比平时烧菜多一倍),入茄子翻炒至变软(时间略久)。炒好的茄子装盘。

    酱爆茄子的做法 步骤3
  4. 剩下油锅爆香蒜末和辣椒(辣椒要炒得略略表皮发皱),入大半勺豆瓣酱,2勺料酒,翻炒均匀。

    酱爆茄子的做法 步骤4
  5. 倒入炒好的茄子,加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味,加半勺糖,略炒一会儿即可。

    酱爆茄子的做法 步骤5

小贴士

油多煎炸是这道菜的关键。
因为豆瓣酱是咸的,盐的用量要减半。
第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理,更好地吸收调味料。

酱爆茄子的留言

  • 小y❤  3年前  
    0
    我们潮汕地区没有豆瓣酱,可以用什么代替吗
    作者回复 3年前  
    其他带咸味的酱都可以啊。用少量老抽也行。

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