焦糖材料 | |
细砂糖 | 20克 |
水 | 20克 |
布丁材料 | |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋糕材料 | |
鸡蛋 | 1个 |
蛋白 | 1个(用做布丁剩下的) |
牛奶 | 10克 |
玉米油 | 5克 |
低筋面粉 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
先做焦糖液,把细砂糖倒入奶锅,小火翻炒到细砂糖融化变成焦黄色,然后倒入20g的热水,热水和糖会结块,没关系,再加热一下下,把糖块煮融化(这时液体是比较粘稠的)后马上倒入5寸的三能固底模具,把模具里面的糖液摇晃一圈,把底部都铺满一层薄薄的焦糖液。
布丁液制作:鸡蛋+蛋黄+细砂糖+牛奶+淡奶油,用手动打蛋器搅拌至砂糖融化后过筛,倒入模具焦糖上面。
蛋糕制作:牛奶加玉米油用手动打蛋器混合至没有分离,然后微波炉加热或奶锅加热后加入低筋面粉,这时混合后是面团样子,加入蛋黄搅拌至面糊成流动状态,没有颗粒。蛋白分三次加入细砂糖打发至蛋白弯钩状态(我习惯打蛋白加入一些丽米黄柠檬汁,打发前加入),用刮刀将一部分蛋白加入面糊里面混匀后,再全部倒回蛋白里面混匀。混匀后再倒入布丁液上面,这时的蛋糕液会浮在布丁液上面,用刮刀整理一下。
烤箱预热140度,然后把模具放入烤盘,烤盘放在烤箱下层的位置,加入80度左右的热水,份量大概是浸没到模具焦糖液部分的高度。时间是50分钟。
烤好后取出放凉,用保鲜膜包住,然后放入冰箱冷藏,冷藏2小时以上拿出来,拿掉保鲜膜,用刮刀或水果刀分离一下蛋糕与模具,转一圈,然后用一个大点的碟子盖在模具的上面,翻转一下,就能得到一个好看的蛋糕。
配方里面的糖份已经很少了,不要再减糖了。
如果还是觉得甜,那就来杯英式红茶或咖啡来搭配吧,这个5寸的焦糖布丁蛋糕我一个人也能吃完喔。