锅巴肉片

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
14
挺好
3
一般
2
100
人做过这道菜

用料  

猪精瘦肉 150g
5g
5g
葱白 15g
泡红辣椒 10g
锅巴 150g
干香菇
冬笋
料酒
15g
香醋 20g
酱油 15g

锅巴肉片的做法  

  1. 传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。

    锅巴肉片的做法 步骤1
  2. 烤箱90度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。

    锅巴肉片的做法 步骤2
  3. 不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。

    锅巴肉片的做法 步骤3
  4. 猪精瘦肉(最好用小里脊)150g,姜蒜各5g切片,葱白15g,泡红辣椒10g 锅巴约150g,干香菇适量泡发,冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g 香醋 20g  酱油15g

    锅巴肉片的做法 步骤4
  5. 泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。

    锅巴肉片的做法 步骤5
  6. 里脊肉斜纹/逆纹切薄片

    锅巴肉片的做法 步骤6
  7. 加入水淀粉,盐,料酒上浆,抓匀。

    锅巴肉片的做法 步骤7
  8. 浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。

    锅巴肉片的做法 步骤8
  9. 锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。

    锅巴肉片的做法 步骤9
  10. 肉片发白即可取出,滤油待用。

    锅巴肉片的做法 步骤10
  11. 锅内留底油,下葱姜蒜爆香

    锅巴肉片的做法 步骤11
  12. 加入泡红椒继续炒出香味。

    锅巴肉片的做法 步骤12
  13. 下香菇,冬笋片炒透。

    锅巴肉片的做法 步骤13
  14. 烹入一勺料酒,加入料汁。

    锅巴肉片的做法 步骤14
  15. 加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。

    锅巴肉片的做法 步骤15
  16. 煮开,勾芡,保温备用。

    锅巴肉片的做法 步骤16
  17. 锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

    锅巴肉片的做法 步骤17
  18. 铺在盘底。

    锅巴肉片的做法 步骤18
  19. 迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花。

    锅巴肉片的做法 步骤19
  20. 锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些,我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量- -

    锅巴肉片的做法 步骤20
  21. 【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备,不过加入后甜酸微辣更加爽口。

    锅巴肉片的做法 步骤21

小贴士

【荔枝味型】川菜常用味型之一。
【荔枝味型特点】
味似荔枝,酸甜适门。多用于热菜。以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料洒调制,并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时,须有足够的咸味,在此基础上方能显示酸味和甜味;糖略少于醋,注意甜酸比例适度;姜、葱、蒜仅取其辛香气,日挝不宜过重。因不同菜肴风味的需要,可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。
【荔枝味型应用范围】
以猪肉、鸡肉、猪肝腰、鱿兔及部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅粑肉片、荔枝腰块、荔枝凤脯、荔枝鱿鱼卷等。
(小贴士来源:川味坊四川美食网)

锅巴肉片的留言

关于锅巴肉片的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 102 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
7869 收藏

作者labrador的其他菜谱