胡乱来的大盘鸡

简介

依然参考了下厨房里的几个菜谱,加了一点自己的乱搞。做了两次,都没拍照,随便来张鸡的图片凑数吧。

用料  

随便什么部位的鸡肉,带骨最好
土豆
洋葱
长尖椒(牛角椒)
郫县豆瓣
油浸晒西红柿干(sundried tomato)
葱姜蒜料酒
老抽生抽
六必居牌干酱,豆瓣酱
啤酒多多的

胡乱来的大盘鸡的做法  

  1. 鸡剁块,料酒腌,葱姜煮开水焯,静置。
    蒜整块拍开不切,姜大片。
    土豆滚刀块

  2. 温油煸香花椒,藤椒,干辣椒,中火将郫县豆瓣炒出红油,转大火放入蒜姜葱,放鸡块继续大火煸炒。

  3. 倒入啤酒若干(偏好德国的,够苦,度数也高些。有哈尔滨啤酒最好,个人爱好。),至没过鸡块且略有余富,调入豆瓣酱,干酱和更多的拍蒜,加入重头戏晒柿子干,大火烧开小火略煮10分钟。

  4. 放入土豆,糖盐调味,大火烧开继续转小火焖煮,至土豆快软。

  5. 放大块洋葱,略煮至微软,加入青椒片,翻炒出锅。

小贴士

1. 六必居干酱可以不放,但是放了个人认为酱香部分的味道更好。郫县豆瓣总觉得没有豆瓣本身的酱香。见仁见智啦。干酱很咸,注意增减盐量。

2. sundried tomato晒西红柿干,是个意外,但必不可少。参考的文怡做法中放了番茄酱。我一贯不喜欢henz牌番茄酱,有一种刺鼻的酸味,令人郁闷的喧宾夺主。柿子干口味也很强烈,但不会太酸,不用很多就会给整道菜添加非常独特的风味。上次做放了太多,干脆变成大盘柿子鸡,味道也不差。

3. 还是老抽生抽要用淘大牌。不放也完全可以的。

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