木糖醇柠檬椰香玛芬蛋糕

简介

家里老人很爱吃蛋糕,但因为属于“三高”(血糖高、血压高、血脂高)人群,所以平日里碳水化合物都得控制份量,更别说蛋糕这类高油高糖的甜点了。不过为了给老先生解解馋,我从最容易成功的玛芬蛋糕入手(戚风、海绵都需要大量的糖才能较好的打发,而玛芬由于有泡打粉的加入,没有糖也不要紧),做了几次尝试,最后得出这个比较理想的木糖醇配方,并且减少了将近一半的油量,食用起来更为健康。可以说,这款蛋糕做为“三高”人加餐小点是很不错的,有这方面需要的朋友不妨试试。

用料  

全蛋 2只
低筋粉 200克
木糖醇 60克
玉米油(或葵花籽油) 70克
动物性淡奶油 40克
纯牛奶 50克
泡打粉 2小匙
小苏打 1/2小匙
新鲜柠檬 1只

木糖醇柠檬椰香玛芬蛋糕的做法  

  1. 用柠檬皮刨将柠檬刨出皮屑,柠檬榨汁备用。

    木糖醇柠檬椰香玛芬蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打入不锈钢盆中,加入木糖醇一起用打蛋器同方向打散至木糖醇溶化。接着加入油将蛋液继续搅打均匀,再依次加入淡奶油、纯牛奶,最后加入2大匙柠檬汁及柠檬皮皮屑搅打均匀。(每加入一种原料都要打匀了再加入下一种)

    木糖醇柠檬椰香玛芬蛋糕的做法 步骤2
  3. 预先在低筋粉中加入泡打粉、小苏打略搅匀,再用面粉筛筛入盆中。改用刮刀将面粉与蛋液以不规则方向翻拌均匀(不要同方向连续搅拌,以避免面糊起筋影响蛋糕口感),最后将面糊装入裱花袋挤入装好油纸的玛芬模中。(没有裱花袋也可以用较厚实的保鲜袋代替,在袋角剪个小口子就可以了,实在没有就用勺子盛进模具里吧)在玛芬表面撒上一层纯椰丝。从这个步骤起就可以打开烤箱电源以210度预热了。

    木糖醇柠檬椰香玛芬蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱以210度预热10分钟,我的烤箱是25L的长帝,烤网放中上层,以190度烤30分钟,10~15分钟左右视情况加盖锡纸以避免蛋糕顶部烤焦。完成后马上拿出来放晾网上晾凉。玛芬蛋糕要完全凉透后才好吃,最好是常温下放上一夜,等蛋糕内部各种香气融和,第二天食用更能品出这款蛋糕的风味。

    木糖醇柠檬椰香玛芬蛋糕的做法 步骤4

小贴士

柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分,此外,还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中医认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿,调剂血管通透性,适合浮肿虚胖的MM。吸烟者要多吃柠檬,因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低,且具有很强的收缩性,因此有利于减少脂肪,是减肥良药。

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