粉葛(葛根)/香芋扣肉

简介

在看【舌尖上的中国】第五季里面15分钟左右有这道菜。不过下厨房上没有搜到这个菜谱。于是上网搜索了一下相关信息。整理后自立门户~
——“蒸菜永远是村宴的主角。粉葛蒸肉,类似扣肉,却因为粉葛的加入而大为不同。这种淀粉食物能将肥肉中的油腻化解到自身当中,使甜味和肉香完美中和,入口即化”
这香道菜贵在肉腩肥而不腻,特别猪皮部份最是精髓。口感很好又富含胶原蛋白来美容。

用料  

【主料】 主料
五花腩 1斤
粉葛 1.25斤
浙醋 2汤匙
南乳 1汤匙
老抽 1汤匙
蜜糖 1茶匙
蒜茸 1汤匙
【煮腩肉料】 肉料
花椒 1/2茶匙
八角 1粒
5杯
【汁料】 汁料
砂糖 2汤匙
1/2茶匙
玫瑰露酒 1汤匙

粉葛(葛根)/香芋扣肉的做法  

  1. 用2茶匙冻开水将南乳调匀。

  2. 将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。

  3. 将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。

  4. 将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。

  5. 烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。

  6. 将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相同片片,之后放入油镬中稍事浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约一个半小时。

  7. 最后将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少许生粉埋芡。

小贴士

一汤匙= 15 c.c.       一茶匙= 5 c.c.       1吋≈2.54 cm
这道菜的关键在于用料的选择,选的猪肉不要太肥也不要太瘦,偏肥的“五花腩”最好。
粉葛也叫葛根,主治外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。详见百科:http://baike.baidu.com/view/138313.htm
如果粉葛两端呈现黑色,表示已开始变坏,就不要购买了~~如果吃不惯或者买不到粉葛的可以用芋头代替。

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