北海道牛奶土司(冷藏中种法)

简介

这是网上转载的妃娟的方子 屡试不爽 吼哈哈哈
450g 土司盒一条

用料  

金像高粉 300g
细砂糖 45g
速溶酵母 1/4小匙
牛奶 96g
动物性鲜奶油 84g
蛋白 24g
黄油 6g
1/2+1/4小匙
奶粉 18g

北海道牛奶土司(冷藏中种法)的做法  

  1. 第一部分的料全部放进面包机或厨房机搅拌至光滑。我搅拌了两次,每次15分钟。

  2. 室温发酵半小时,放进盆里盖上保鲜膜冷藏17-24小时。

  3. 拿出来撕成小块和第二部分材料放在一起搅拌。等有弹性了,再放入第三部分材料。一直搅拌出膜。我用了至少40分钟。

  4. 搅拌完成之后放在盆里松弛10分钟

  5. 分成三等分(我每个面团210克), 滚圆后松弛15分钟。这个就是所说的排气过程吧。

  6. 松弛好的面团杆卷两次, 第一次直接取一块松弛好的面团, 从中间往上下杆开成椭圆形, 翻面, 从上往下轻轻卷起, 卷1.5-2个圈, 松弛10分钟; 第二次, 直接取面团杆成长条形, 从上往下轻轻卷起, 卷起2.5个圈, 不要超过三个圈。

  7. 放入土司盒内, 准备二次发酵至模的8分满,基本上就是距离上盖1公分的地方。 即可刷蛋液, 预热的烤箱,下层180度35-40分钟。不同烤箱可自己参考时间。
    一旦上色盖上锡纸。

小贴士

1. 冷藏发酵17-24小时,差不多要这个时间。拿出来以后跟第二部分材料搅拌的时候开始会很湿有水分,不用担心,后面慢慢会好的。
2.搅拌完了以后一定记得先松弛10分钟再分割。
3.第二次发酵8分满即可。发太厉害后面到烤箱里会发挥不好。

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