北海道牛奶土司（冷藏中种法）

第一部分的料全部放进面包机或厨房机搅拌至光滑。我搅拌了两次，每次15分钟。

室温发酵半小时，放进盆里盖上保鲜膜冷藏17-24小时。

拿出来撕成小块和第二部分材料放在一起搅拌。等有弹性了，再放入第三部分材料。一直搅拌出膜。我用了至少40分钟。

搅拌完成之后放在盆里松弛10分钟

分成三等分(我每个面团210克), 滚圆后松弛15分钟。这个就是所说的排气过程吧。

松弛好的面团杆卷两次, 第一次直接取一块松弛好的面团, 从中间往上下杆开成椭圆形, 翻面, 从上往下轻轻卷起, 卷1.5-2个圈, 松弛10分钟; 第二次, 直接取面团杆成长条形, 从上往下轻轻卷起, 卷起2.5个圈, 不要超过三个圈。

放入土司盒内, 准备二次发酵至模的8分满,基本上就是距离上盖1公分的地方。 即可刷蛋液, 预热的烤箱，下层180度35-40分钟。不同烤箱可自己参考时间。
一旦上色盖上锡纸。