干贝炒豇豆

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简介

干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上,具有滋阴功能,常食有助于降血压干
烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,再烹制。
豇豆 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食;但气滞便结者应慎食豇豆。
豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;
主治呕吐、痢疾、尿频等症。

豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

两者相得益彰,而我的做法,相对少油健康,最大限度地保留了食材的鲜味不多加繁复的料理。

用料  

干贝 大约10颗
豇豆 一小把
虾米 适量
适量
生姜 适量
香醋 适量
小红椒(点缀) 1个
黄酒 稍许

干贝炒豇豆的做法  

  1. 干贝用温水泡发,约2小时左右,泡发的清水不可丢,连同干贝一起蒸10min左右
    见其肉质舒展开来

  2. 生姜切末;小红椒切细丁;豇豆切段,沸水焯2min左右捞出

  3. 起锅下油,中火煸香姜丝,下干贝,虾米,稍许黄酒烹之,翻炒

  4. 倒入焯过的豇豆,中火一同翻炒约2min,下盐

  5. 关火,烹入少许陈醋调味即可出锅

小贴士

豇豆如果干炒,一容易变色,影响外观,二较费油费时,最好的方法就是沸水焯过,可弥补。
干贝泡发的时间需要长一些,蒸的时候也将干贝的营养和鲜美引出来,最后只需要翻炒的步骤,就可淋漓尽致。

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