排骨 | 300克 |
胡萝卜 | 1大根150克 |
土豆 | 1个150克 |
冰糖 | 10克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 15克 |
老抽 | 15克 |
生抽 | 10克 |
姜 | 4片 |
盐 | 2克 |
葱 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
黄豆酱 | 12克 |
排骨焯水去血水:排骨清洗一下,冷水下锅,放入半根葱,一颗蒜和两片姜,水烧开去掉血沫~
土豆削皮切丁,胡萝卜削皮切丁。泡入水中等待备用~
热锅下油,放入八角、桂皮、香叶、切开的一瓣蒜、两片姜,一根辣椒。我不喜欢太油腻,所以只放了半勺油。我的辣椒比较辣,放一根就很有味道了~喜欢吃辣的朋友可以多放一根。辣椒是好吃的关键!
炒香之后,放入冰糖,冰糖融化之后放入排骨。炒到焦黄色。
倒入15g料酒,15g老抽,10g生抽,12g豆瓣酱,炒到排骨上色~豆瓣酱是好吃的关键!
加入热水,大火烧5分钟,然后小火烧10到15分钟。
然后倒入土豆和胡萝卜。中火焖12分钟。(哈哈哈就是这么精确)这时候,土豆和胡萝卜已经熟了,但是没有糯糯的。千万不要煮到软糯。
开始大火收汁。大概需要10分钟。收到一半尝一下汤汁。这个时候我把盐加进去的~ 还是看大家的口味决定加盐量。收汁收到的程度也看大家口味决定~ 我喜欢比较浓的汤汁,拌饭特别香。
开吃!