酸奶机自制纳豆

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
15
挺好
4
一般
0
122
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用料  

黄豆(有机黄豆最佳) 250克
纳豆菌 0.1克

酸奶机自制纳豆的做法  

  1. 第一步:黄豆用清水泡8小时以上(清水量是黄豆的三倍以上,否则可能泡发不完全)

  2. 第二步:黄豆上锅蒸,我用的是电饭锅蒸,用了两个小时左右。如果是高压锅,40分钟就够了。蒸到有手指捏着豆子就能碾碎的地步。蒸熟后拿出来散热

  3. 第三步:用温白开水约10毫升融化0.1克纳豆菌。纳豆菌我是买时候带个小勺子,半勺就够用

  4. 第四步:在煮熟的豆子温度降到60℃左右时,将化好的纳豆菌水拌进去。搅拌均匀,我是装在保鲜盒里,来回翻了几个个

  5. 第五步:酸奶机提前插电加热

  6. 第六步:把拌好的豆子放入不锈钢纳豆发酵网中,放入酸奶机容器中。(因为纳豆菌是嗜氧菌,需要在氧气充足的环境下发酵,所以我特意买了一个不锈钢纳豆发酵网。)酸奶机的盖子,可以盖偏一些,留够缝隙

  7. 第六步:酸奶机持续通电发酵14~16小时,空气冷的情况下可以延长发酵时间。看到上面长了一层白膜,搅拌可以拉丝最佳

  8. 第七步:放入冰箱冷藏几个小时,拉丝效果更佳

小贴士

1、从豆子煮好到进入酸奶机发酵过程中,不能碰生水。因为最好是无菌的状态下。可以提前煮好一壶开水,冲洗器皿之类的用白开水。
2、发酵时间不能太短,也不能太长。我第一次做的时候,发酵了整整24小时,结果没有拉丝。

酸奶机自制纳豆的留言

  • 带着羊儿吃草的马妈妈  3年前  
    0
    为啥我做的纳豆表面有白色的薄薄的霜(还没搅拌过),像是撒了很细的粉,不像你这个这么湿润有光泽,我这个样子的是失败了吗?
    作者回复 3年前  
    那是你做的比我做的还好。我的拉丝不多。

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