白汁的做法

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简介

在很多意大利面的做法中,白汁(bechamel sauce) 是一个常用的东西,学会了可谓一劳永逸。

用料  

牛油
中筋面粉
肉豆蔻
djon mustard

白汁的做法的做法  

  1. 较深的不粘小锅里加入多一点黄油(30g左右吧,或者两汤匙),小火融化

  2. 加入一汤匙的普通中筋面粉,一边加一边搅拌。如果黄油不够多,此时面粉容易结块,如果够多则为浓稠的糊糊状。

  3. 加入牛奶(约200ml吧,我都随意),一边加牛奶一边搅拌。不断搅拌至白汁变稠(会突然变稠),熄火。

  4. 用粗孔的刨子刨一些芝士加到液体里,可以加一点肉豆蔻(nutmeg)粉提味。

  5. 如果加Djon mustard的话,白汁就会变得呛一点,有性格。

  6. 如果加入打碎的生鸡蛋搅拌均匀(一定要离火了),这个汁又可以当做spaghetti carbonara的汁。

小贴士

其实芝士是可加可不加的,看个人口味。
白汁搭配意大利香草的话,多是配洋香菜(parsley)

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