停不下来的曲奇

10 人做过这道菜
关于饼干,尝试过很多方子,蛋黄版、蛋清版、全蛋版、淡奶油版、杏仁粉版……最后发现简单的居然是最好吃的,惊呆了!

这个方子做出来是酥的,没加蛋黄还能这么酥的秘诀就是玉米淀粉~

成品大概350g左右,30个,刚好一盘

用料  

黄油 140克
糖粉 30克
2克
玉米淀粉 50克
低筋面粉 140克

停不下来的曲奇的做法  

  1. 黄油提前室温软化到可以轻松戳个洞,用打蛋器低速/手动打散

    停不下来的曲奇的做法 步骤1
  2. 加入糖粉、盐、玉米淀粉,用刮刀/不开动打蛋器拌匀(如果不想重现装修现场,这一步请一定不要省略)

    停不下来的曲奇的做法 步骤2
  3. 低速打发至体积变大、颜色发白(不建议高速哦,打发过度的话会造成入炉后化掉的!血泪经验!看见颜色变白了基本上就可以了)

    停不下来的曲奇的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,切拌/压拌/随你怎么拌均匀

    停不下来的曲奇的做法 步骤4
  5. 图中的状态是室温20度左右,比较硬,冬天做曲奇用一次性裱花袋的一定一定一定要套两层。(这里教个小妙招,每次装入七八个曲奇的量,图中的量大概分五次,然后在手心里给它来个马杀鸡,让它感受你给它的温暖,挤出五六个后再继续装。)

    停不下来的曲奇的做法 步骤5
  6. 裱花忘了拍,因为我不会挤¯\_(ツ)_/¯我是随心所欲派的,建议往高挤,就是珍妮曲奇那种有一定厚度的,如果你非要按蓝罐曲奇那种扁的挤,一会火候时间记得要调整

  7. 送入预热的烤箱,100℃烤50分钟,没错,就是这么低温这么久,为了不上色太深。各家烤箱脾气不一样,仅供参考(我家这个是暴脾气,120℃能直接朝着煤炭奔去)

    停不下来的曲奇的做法 步骤7
  8. 无滤镜实拍图,颜色是这种浅浅的,我觉得比较健康( ̄∇ ̄)
    一天就被家人吃完了,含着泪又开始软化黄油去了……

    停不下来的曲奇的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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停不下来的曲奇的答疑

  • 吃不胖2020  5天前  
    1
    请问几号裱花嘴,谢谢🙏
    作者回复 昨天  
    我是六齿,感觉八齿应该会更好看
  • lily ma  5天前  
    1
    不好吃,按配方做,是很香很酥,但是太干了。
    作者回复 昨天  
    每个人口味不一样吧,反正我已经做完了一大块总统都没有人嫌弃说不好吃
  • 盈香888  5天前  
    1
    怎么用裱花袋挤不爆袋啊 太干了挤不出来
    作者回复 昨天  
    所以说在手心里揉一揉,手心有温度,揉一揉黄油会变软,就很好挤了
  • 暖暖s妈妈  4天前  
    0
    必须用糖粉吗
  • 吃喝达人  4天前  
    0
    我的化掉了怎么回事
    作者回复 昨天  
    打发过度,或者面团延展性过大
  • 妍如玉卿  4天前  
    0
    太干了,能不能加点牛奶😀
    作者回复 昨天  
    你试试,然后告诉我结果😀我也没试过呢,虽然我不觉得干
  • QQ空间用户_wayc  3天前  
    0
    硬的裱花袋怎么挤都挤不出,以前做的曲奇超级好挤
    作者回复 昨天  
    您考虑过温度问题吗,我说放手心里揉为什么不呢
  • 青杨的萍姑娘  昨天  
    0
    请问糖粉是太古糖粉还是绵白糖粉,因为太古糖粉里有淀粉,而绵白糖没有。
    作者回复 昨天  
    疫情期间就不考虑那么多了吧……我是直接把白砂糖放料理机粉碎,没有加淀粉
  • 明月7093_ou09  6天前  
    0
    没有糖粉,用白砂糖可以吗?
    作者回复 昨天  
    白砂糖颗粒太大了面团延展性太大,烤的时候花纹会化掉
  • 小贝0128  5天前  
    0
    为什么没有上色
    作者回复 昨天  
    我写的很清楚了哦,我就是追求颜色浅浅的,如果想要上色火开大点就是了

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