水煮牛肉

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人做过这道菜

简介

本想随便传个做过,可做了几次有些经验还是分享一下。
热爱水煮烫辣的人们啊,做起来吧~!
总之水煮就要高汤大火,牛或猪嫩瘦的里脊肉,打底的菜可以是生菜、菠菜、豆芽、白菜等均可。

用料  

里脊肉 300g
生菜 200g
干辣椒 若干
花椒 十几粒
大葱 少许
大蒜 少许
食盐 适量
淀粉 半勺

水煮牛肉的做法  

  1. 牛肉切片,用半勺淀粉、少许盐和几滴料酒将牛肉抓匀待用。

  2. 找一汤盆,将生菜(或豆芽、菠菜)洗净放入打底,弱用白菜则需热油翻炒一下。

  3. 锅中加少许油,加入姜、八角爆香后加入高汤和盐(如无高汤加清水和鸡精、味精)煮沸。

  4. 放入肉片,如有沫子或淀粉粒用勺子撇出。煮熟后倒入生菜的汤盆中。

  5. 锅擦干,锅中加油,放入豆瓣酱、朝天椒、花椒(或辣椒粉、花椒粉)拍的大蒜和葱花爆出浓辣香。

  6. 将热辣油泼在刚刚的牛肉上,(这一刻非常有成就感,注意安全)。完工。

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