清蒸黄花鱼

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简介

黄花鱼本就鲜嫩,只需要用最朴实的方法烹饪,便可以将鱼鲜勾出。

但就是蒸,也不是那么简单和一蹴而就的。

好味和不错,其实,就在于细节。这也是我再写食谱的原因。

用料  

小黄花鱼 4条
4根
姜丝 适量
料酒 适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
生抽 3滴
白砂糖 少许
红椒丝 适量
胡椒粉 少许

清蒸黄花鱼的做法  

  1. 小黄花鱼解冻,用料酒腌制30min‘;调蒸鱼汁:蒸鱼豉油、几滴生抽、少许白糖拌匀而成放在小碗里

  2. 将姜丝、红椒丝、葱段摆在鱼的周身,撒少许胡椒粉,沸水大火蒸8min 放入蒸鱼汁,虚火一起焖3min

  3. 将腥水倒尽,把蒸熟变色的葱段弃之,淋上蒸鱼汁,重新摆适量葱段, 撒上少许胡椒粉

  4. 起锅烧热一勺油,淋在葱段上即可食用

小贴士

非常简单的蒸鱼法,同样适用于蒸鲈鱼、鲫鱼等。但食材的要求比较高,新鲜个头不大为好。

如果完全按以上的步骤完成,相信是一道家人称赞的美食,蒸鱼汁是我自己调的,意在将鱼鲜更淋漓尽致地逼出。

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