黑麦胚芽刀切馒头

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黑麦粉(又称裸麦粉)是黑麦磨成的面粉,营养丰富,含少量蛋白、钾和B族维生素。但其筋性较弱,须同小麦粉混合使用才能用于制作面包及馒头等面点。与普通小麦粉比较,其升糖指数较低,是非常适合预防糖尿病以及养生保健的一种食物。此款馒头因黑麦粉含量较高,口感扎实,细嚼可品出黑麦粉的天然甜香。

用料  

黑麦粉(含麸皮) 250克
高筋粉 250克
小麦胚芽 20克
牛奶 150克
110克
鸡蛋 1只
10克
玉米油(或葵花籽油) 10克
干酵母 6克

黑麦胚芽刀切馒头的做法  

  1. 将水、牛奶、鸡蛋、糖、小麦胚芽以及粉类依次加入面包机内,在面粉上按一小坑倒入干酵母。

  2. 启动面包机和面程序,和面15分钟左右,面团呈现较为光滑的样子时,停止程序,加入油,重启和面程序,继续揉面15分钟。

  3. 面团呈现光滑形态时,停止和面程序,取出面团,滚圆静置松驰15分钟。

  4. 将面团擀开成厚约2MM的长方形面片。

  5. 用羊毛刷在面片上刷层薄薄的清水,将面片从上往下卷起,搓成均匀的长圆柱形。

  6. 用快刀切成约6CM左右的均匀小段,盖拧干的湿布或放入蒸笼中盖盖子醒发25分钟。

  7. 冷水上锅,大火烧开后转中火蒸20分钟(从冷水算起),关火取出馒头即可。

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黑麦胚芽刀切馒头的答疑

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