糖醋排骨

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人做过这道菜

简介

浓稠甜蜜中略带酸香的糖醋排骨,其实非常简单。
以下,呈上我做过最简单纯粹而好吃的糖醋排骨,无需老抽上色,用番茄酱熬制的秘制焦糖酱太正点了。

自认为真的比外面餐厅吃到的要棒很多~

用料  

排骨 500g
番茄酱 适量
白砂糖 3汤勺
陈醋 适量
姜末 适量
料酒 适量
芝麻 适量
适量

糖醋排骨的做法  

  1. 排骨洗净大火飞水,撇去血渣,继续煮3min左右,捞出。热汤留着备用。

  2. 起锅,凉油下白砂糖,中小火不断炒成深红色,关火

  3. 加入番茄酱,按自己喜欢的酸度调节,翻炒制成酸甜酱

  4. 迅速下排骨,中火翻炒上色,烹入料酒、香醋和生姜

  5. 热汤倒入,盖过排骨,大火煮开后转小火焖,快收汁时加盐、加一勺醋调味

  6. 用筷子夹出排骨,蘸上芝麻即可食用

小贴士

这道菜的难点在我看来,其实在于肉质的酥软入味。
有几点需要注意:
1、排骨用大火煮几分钟或者油炸过再炒再焖
2、一定要热水焖制,防止肉质收缩。
3、焖的时候要小火,注意不要粘锅
4、待出锅的时候再加一勺醋,因为之前加的醋经过加热,挥发尽失;但又不可省略之前加醋的步骤,如果只出锅之前加醋,排骨便不够入味,浮于表面了。

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