中种全麦杂粮小餐包

简介

适合减肥以及调控血糖人士食用的一款主食面包,高纤低糖(其中添加的砂糖经发酵后几可忽略不计),每个餐包约1两重,份量易掌握,升糖指数较一般米面类主食低,可长期食用,强烈推荐血糖偏高者尝试。

用料1 (A-中种面团)

含麸皮全麦粉 200克
高筋粉 170克
预拌粉 40克(全麦预拌粉或黑麦预拌粉均可,这里我使用的是黑麦杂粮预拌粉。如果没有预拌粉,可全部使用含麸皮全麦粉)
麸皮 (或小麦胚芽)10克
全蛋 1只约50克
酵母 8克
210克

用料2 (B-主面团)

高筋粉 170克
细砂糖 20克
10克
奶粉 20克
牛奶 50克
全蛋 1只(约50克)

用料3 (C)

橄榄油 25克(原方用无盐黄油,我想要健康点所以改成橄榄油,也可用玉米油或葵花籽油等无味液体油代替)

中种全麦杂粮小餐包的做法  

  1. 将A按照水、全蛋、预拌粉、麸皮、全麦粉、高筋粉、酵母的顺序依次加入面包桶,选择单独和面程序,将原料搅拌成团后(此时对面团没有起筋要求,只要面团光滑就可以了),程序结束后(约15-20分钟)拿出放容器内盖保鲜膜或密封盖子室温下发酵90分钟

    中种全麦杂粮小餐包的做法 步骤1
  2. 将B按牛奶、全蛋、奶粉、糖、盐、高筋粉的顺序加入面包桶,选择适合面包或吐司的和面程序(有些面包机对于单独和面程序有功能上的细分),在面包机工作的同时,将A撕成小块丢入面包桶内,使A和B充分搅拌均匀至光滑,呈扩展阶段

    中种全麦杂粮小餐包的做法 步骤2
  3. 将C倒入面包桶,重复和面程序约15分钟,面团将油完全吃进,整个呈现光滑无油状态

  4. 和面程序结束后,盖上面包机盖子,进行基础发酵,面团发至2倍大即可。(27度室温下这个阶段一般45-50分钟左右就发好了)

  5. 将面团取出,揉按排净内部的空气,均匀分割成16份,滚成圆球,排入烤盘中(如烤盘非不沾,要先刷一层薄油或垫一层防粘油纸),面团上刷蛋液,撒上欧式装饰粒(如没有可以撒超市里买到的那种常见的即食燕麦片),盖保鲜膜室温下进行二次发酵约35分钟

    中种全麦杂粮小餐包的做法 步骤5
  6. 以210度预热烤箱10分钟,放入烤盘(烤盘放在烤箱内中上层),以190度烤30分钟。(10分钟时要在面包上加盖锡纸以防表皮被烤得过焦)

    中种全麦杂粮小餐包的做法 步骤6
  7. 烘烤程序结束后要马上将烤盘取出,将面包一个个放在晾网上晾凉。等面包凉透后才能切片或食用,刚出炉的面包不宜立即食用——刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,这样很容易得胃病,至少得放上两个钟头以上才能吃,面包本身的风味须在完全冷却后才能品尝出来

小贴士

1、夏天南方地区用面包机进行和面时,要打开面包机盖子散热,以避免温度太高面团提前发酵。
2、制作面包或馒头的时候,很多血糖偏高的人往往以为糖一点都不能碰,所以不放糖或以木糖醇等代糖添加,最后导致面团发酵效果不理想。其实这是一个认识上的误区:面团发酵的时候酵母需要消耗糖份,这个糖不仅存在于蔗糖里,还存在于淀粉中。少量蔗糖的加入,有利于面团发酵,改善成品的口感,同时由于发酵的作用,在制作完成后蔗糖已被酵母消耗得差不多了,几乎可以忽略不计。所以,只要养成良好的饮食习惯,添加少量糖的面包或馒头对餐后血糖是不会有太大影响的——前提:一定要根据科学的计算,控制好主食的份量。

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