歹歹的新疆炒米粉

8.1 综合评分
541 人做过这道菜
献给从小一起吃米粉长大的阿佛、大大和哈尼
还有跟我在北京找米粉找了一年的莎莉
等我下次回家我们去次喔❤

不会炒米粉的丫头子不是好丫头子!啊囊死给
不会炒米粉的儿娃子不是好儿娃子!啊囊死给
新疆娃娃对米粉都超级执念的4不4 4不4 4不4
留学党从此不哭我们可以自己neng一哈的撒【星星眼

lz每次炒米粉背景必放赵国柱《新疆杂话》
炒完根本不会好好佛话得先喝一杯冰匪冷静一哈

想neng一个拌米粉吃一哈 来这里
歹歹的新疆拌米粉 https://www.xiachufang.com/recipe/102330740/

用料  

粗米粉 视个人食量温水泡发
干辣椒 一把 视个人口味酌情加减
甜面酱 一匙 视个人口味酌情加减
郫县豆瓣酱 一匙 视个人口味酌情加减
油菜或芹菜 小油菜2棵或大芹菜1/4棵
鸡腿肉 200g
适量
料酒 一匙
白胡椒粉 少许
烹饪用番茄酱 视个人口味添加
生抽 半匙
花椒粉 少许

歹歹的新疆炒米粉的做法  

  1. 米粉用温水泡至没有硬芯 下滚水烧至9成熟 过一遍凉水后沥干备用

  2. 鸡腿肉切小指长的细条 加半匙料酒和少许白胡椒粉 抓匀 腌10分钟

  3. 油菜或芹菜切段 葱切碎末

  4. 锅内热油 加葱末干辣椒花椒粉煸香

  5. 加鸡肉大火炒至发白 转中火放入甜面酱与郫县豆瓣酱 炒至上色 喜欢辣可把郫县豆瓣剁碎一点 再多加干辣椒
    注意!这两种豆酱都很咸 一般不需要再放盐 建议边半勺半勺加边试味道 如果口淡这两种酱可以少放一些 再补加适量无盐或者低盐的烹饪用番茄酱 (不要用蘸薯条的那种调味番茄酱)如果太干可以稍加些水或者高汤

  6. 下油菜或芹菜炒至断生

  7. 下米粉炒到上色

  8. 吃米粉 一定要吃到胸口崩满油点子为止

小贴士

一定要尝味道!!!甜面酱和豆瓣酱真的都很咸啊啊啊啊啊啊啊各个牌子的咸度也不一样 强烈建议边半勺半勺地加边试味道
楼主最近发觉自己的确口重异于常人每次郫县豆瓣都是撒开了放 所以菜谱已经修改过了之前做咸了的大家对不起QAQ

@方人也今心-1 通知我说有新疆产的西尔丹牌的罐装鸡/牛肉米粉酱卖 据说效果歹歹的买得到的大家可以试试看(非广告)

鸡腿肉吃起来很嫩的如果想追求记忆中在米粉汤里拼命寻找小小块干干的鸡肉的feel就用鸡胸肉

李锦记豆瓣酱是港式豆瓣 和郫县豆瓣酱的味道千差万别 千万不要随便替代

做顺手了可以靠自己口味改动改动咯 lz记得09年那阵乌市幸福路十五小对面那边有家炒米粉(后来转让了)炒的时候加青椒块和大量切碎番茄味道惊为天人

找不到粗米粉的留学党在各类亚超寻找替代品的征程
真是
心累求子的 阿斯达

意大利面:寻求嚼劲的口感党的TOP CHOICE! 但是不够粗 也不要买全麦的口感太踏马渣了
年糕:许多留学党强烈推荐lz还没试过但是据说fai各种粉几条街 口感党可以试试
濑粉、越南粉、红薯粉:太黏 熟了透明没卖相 软塌塌没嚼劲
乌冬面:……这完全不是粉好吗软趴趴的拉条子味
拉面、方便面、挂面:没错你们现在看得出我有多么绝望吗

ps实在找不到合适的粉只炒一盘配菜就米饭也是极好的撒

2016.1.15更新
2016.10.27 收藏破万大感谢!大家吃好喝好噢【fai着犊子鞠躬

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歹歹的新疆拌米粉 https://www.xiachufang.com/recipe/102330740/

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歹歹的新疆炒米粉的答疑

  • Demo李  1年前  
    54
    大爱新疆,大爱新疆美食,我是新疆人,为新疆代盐,美食简直棒棒哒,最爱吃米粉啦😘👏👍
    作者回复 1年前  
    ❤❤❤❤❤
  • 馬甲線专用小馬甲  1年前  
    26
    为撒全部看完以后普通话又不会佛了
    作者回复 1年前  
    哦吼不客气撒【么么哒
  • 手机用户6319_7zpr  1年前  
    7
    你好!我为什么炒的米粉老是断的,一截截的,和二节子炒面一样。
    作者回复 1年前  
    和用的哪一种粉有关 不如换换牌子试试哪一种黏度适中不容易断 还有 炒的时候不用锅铲 改用筷子炒或者用炒勺推着炒也会防止米粉断喔~
  • 有一种固执叫单曲循环  10个月前  
    1
    为什么每次米粉都泡的最后还是硬硬的感觉,没有卖的那种软的感觉???
    作者回复 9个月前  
    用温水加一点白糖泡试试~或者实在不行就换一种米粉
  • 维也纳的雨季  1年前  
    1
    米粉当天用开水泡三小时可以吗
    作者回复 1年前  
    干米粉的话可以先用开水泡 泡软之后最好过一遍冷水 炒的时候不容易断~
  • 白鹿寻马  4个月前  
    0
    阿达西 我问一哈 这个不用专门买撒辣酱吗
    作者回复 2个月前  
    郫县红油豆瓣+干辣皮子就行了
  • 邹幸  6个月前  
    0
    为何我炒出来的没有汤,米粉店里有很多汤呢?是油加的不够吗
    作者回复 2个月前  
    加适量水或者高汤
  • Arolyn  4个月前  
    0
    哦吼 台体谅留学生来!!! 送你一条红领巾
    作者回复 2个月前  
    斯夫你抬暖了哎 谢谢撒
  • Troublemaker_y7x4  3个月前  
    0
    在美帝如何买粗米粉 找不到😭😭
    作者回复 2个月前  
    某些华超会有干的江西濑粉卖 运气好的话能碰到包装上有写“超粗XL”的就对了
  • 屠刺的尾巴在天上  9个月前  
    0
    幸福路15小对面,你说的是老厨米粉吗哈哈哈,十三中旁边?
    作者回复 9个月前  
    好像是的!玉器城隔壁那边

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