柠檬舒芙蕾煎饼

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
6
挺好
4
一般
1
63
人做过这道菜

简介

这是一个简单美味又好玩的煎饼,而且需要的烹调时间也很短,适合作为点亮心情的早餐。

用料  

普通面粉 1cup
泡打粉 1tbsp
柠檬皮 3/4tsp
1tbsp
1/2tsp
柠檬汁 1/2tbsp
苏打粉 1/4tsp
色拉油 3tbsp
牛奶 1cup
鸡蛋 1个

柠檬舒芙蕾煎饼的做法  

  1. 将蛋黄蛋白分离。

  2. 将面粉、泡打粉、苏打粉过筛,然后加入盐、糖、柠檬皮、柠檬汁、色拉油、牛奶和蛋黄,搅拌至完全均匀。

  3. 将蛋白打至硬性发泡。

  4. 将三分之一打好的蛋白泡加入2的面糊,搅拌均匀。然后将剩下的蛋白泡轻柔的切拌进面糊中,一定要轻柔,只要均匀了就停止,这样才能保证成品的蓬松。

  5. 取平底不粘锅,中火,不放油,加入适量拌好的面糊开始煎。当表面出现一个一个的小泡泡的时候(15秒左右),翻面。翻面后煎饼会以肉眼可见的速度蓬蓬蓬~起来!这面也煎15秒左右,就可以出锅啦。

小贴士

不同炉灶火势不同,煎的时间可能略有差别,先试验一个看看吧。

柠檬舒芙蕾煎饼的留言

  • 面包悦  3年前  
    0
    放完苏打粉之后放柠檬是为什么?酸碱都中和了,并且如果不是长时间发酵,不会有太多的酸,应该也用不着苏打粉吧。另外,如果把蛋白打成泡,做出来的pancake也会很蓬松,放泡打粉是不是也是这个作用?
    作者回复 3年前  
    放柠檬汁首先是为了有柠檬的味道。同时,像你说的,柠檬酸和苏打粉会酸碱中和,释放出一部分二氧化碳,会使得成品更蓬松。这就和面包里酵母酸和苏打粉的反应一样的道理。放泡打粉应该也是可以的,因为泡打粉本身自己就是弱酸(很多时候是塔塔粉)和弱碱(很多时候是苏打粉)的混合物。

    所以说,放苏打粉会比不放苏打粉单靠发泡蛋白膨的更高,你可以自己试一试哦。

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