蒜苗回锅肉

8.4
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用料  

蒜苗回锅肉的做法  

  1. 猪肉(头刀/二刀肉尤佳,我买不到选了较肥的五花肉) 蒜苗 姜 蒜 泡红椒(可选) 泡生姜(可选)花椒 豆瓣酱(铡细) 豆豉(可选) 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1:2调匀,加入一小勺白砂糖,白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜

    蒜苗回锅肉的做法 步骤1
  2. 肉入凉水,水里加少许料酒(非黄酒,见酒曲相册),花椒和生姜,中火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里,放凉到温热,摸之不烫手为度。捞起沥干水分。

    蒜苗回锅肉的做法 步骤2
  3. 蒜苗靠近根部拍散,去掉根部,切成马耳朵型备用

    蒜苗回锅肉的做法 步骤3
  4. 蒜拍碎,姜切片,肉切成约1.5-2mm厚度,4-6cm长度的片,不要太薄,否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -

    蒜苗回锅肉的做法 步骤4
  5. 锅内加入一大勺菜籽油,润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头),喷料酒至挥发完全,拨至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣酱,炒香至油色发亮。

    蒜苗回锅肉的做法 步骤5
  6. 这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜,风味会增添很多。下调好的酱油,炒匀。

    蒜苗回锅肉的做法 步骤6
  7. 肉拨到锅一边,下蒜苗炒至断生,在蒜苗里下剩下的一半盐量,合匀起锅。

    蒜苗回锅肉的做法 步骤7
  8. 最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭

    蒜苗回锅肉的做法 步骤8
  9. 四川人家吃回锅肉时候的标配,用煮肉的水煮了一锅菜。

    蒜苗回锅肉的做法 步骤9

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