上海味道-芹菜鲜肉馄饨 & 油煎馄饨

简介

馄饨以皮薄,煮后有透明感,
配着各式馅料的鲜美,非常招人喜爱!
上海馄饨一般用白开水煮熟,煮制过程中经历“三沉三浮”,
即在煮馄饨过程中另需加入三次凉水,方可保证煮熟。
随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中,
食用时还会根据个人喜好滴入香醋或者酱油。
在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。

馄饨在我家非常受欢迎,妈妈闲暇之余会先包一些冷冻,
饿时或当点心时随手煮上一碗,
既能裹腹又能享受!

用料  

上海味道-芹菜鲜肉馄饨 & 油煎馄饨的做法  

  1. 肉馅调制:肥瘦相间的猪肉绞肉机中绞碎,回家再改刀切的更加细碎;芹菜事先串水沥干,切成细碎待用;肉馅与芹菜混合均匀,入色拉油、糖、盐、味精、鱼露、葱等,调出筋入冰箱冷藏备用

  2. 包馄饨

  3. 馄饨汤料:事先摊一张蛋皮,冷却之后切细条;大碗中入三大勺热骨头汤,入葱花、盐、紫菜、虾米稍加搅拌均匀待用

  4. 油煎馄饨:将包好的馄饨排入锅中,倒入适量色拉油,开中火煎制底部金黄,入适量冷开水盖锅闷煮至水份烧干,撒适量黑芝麻和葱,即可出锅品尝

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