1. 怀山药洗净,上锅蒸熟,一般蒸20-30分钟,用筷子能轻易穿过就是熟了。
2. 山药去皮,压成泥。
3. 把山药泥放到大碗里,打入鸡蛋,放白糖,搅拌成糊糊。
4. 加入椰子油、面粉和酵母(怀山药含水量较少,酵母也可以用温水化开),搅拌成面絮状。
5. 用手揉成面团,面团揉到光滑不粘手,盖上保鲜膜,醒发10-20分钟。
6. 面团擀成面皮,厚度在5毫米左右。
7. 用模具压成小饼,图片中的模具是直径4厘米左右的曲奇模具。
8. 边角面皮重新揉面擀皮压成小饼。
9. 压好的小饼盖上保鲜膜,发酵40-60分钟。若室温低,建议发酵1小时,同时可将小饼放入有发酵功能的烤箱中(40度左右),或放在热水袋上(温度50-60度),发酵好的小饼会稍微膨胀一点。
10. 开小火(一定要小火),不放油,把饼放进去,盖上锅盖,烙1-2分钟,一侧金黄就可以翻面,这时能明显看出小饼膨胀变厚。
11. 盖上锅盖再烙1-2分钟(火一定要小),出锅!