蛋奶燕麦小刀切

简介

燕麦的低热量、高纤维特性,制作成主食非常适合减肥以及需要调节血糖人士食用
 

用料  

高筋粉 200克
全麦粉 100克
生燕麦片 50克
牛奶 80克
全蛋 1只
40克
干酵母 4克
6克

蛋奶燕麦小刀切的做法  

  1. 在面包机中依次加入水、牛奶、鸡蛋、沥干水的生燕麦片、糖、面粉,面粉上按一小坑,加入酵母,选择单独和面程序;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤1
  2. 和面程序约运行20分钟,结束后面团看起来比较光滑有弹性,干湿适度不粘手;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤2
  3. 从面包机中取出面团,略滚圆放入干净容器内,盖上保鲜膜发酵,大约发至原面团的2倍大;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤3
  4. 发好的面团涨鼓鼓的,今天室内温度27度,大约发了40分钟左右,天热时间短点,天冷时间要相应延长;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤4
  5. 检查面团是否已经发酵好的方法:手指沾点面粉,在面团上轻轻戳个小洞,如果小洞不回缩或回缩缓慢,表明面团已发好(如面团塌陷则表明发酵过度,回缩较快则说明发酵未完成);

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤5
  6. 将面团从容器中取出,用手揉按出面团里的空气,滚圆,盖保鲜膜或盖子静置松驰10分钟;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤6
  7. 将松驰好的面团擀开,擀成长方形厚约2MM的长方形面片(时间匆忙,请忽视我那不规则的形状吧);

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤7
  8. 面片上薄薄刷层清水;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤8
  9. 将面片从上往下卷起,头上要按压紧;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤9
  10. 搓卷成粗细均匀的长圆条;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤10
  11. 用快刀将长圆条切成约6CM左右的均匀小段;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤11
  12. 将小刀切生坯放入蒸笼中,盖上拧干的湿布或蒸笼盖子,最后醒发25分钟;

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤12
  13. 蒸笼上锅,冷水大火烧开后转中火,从冷水算起总共蒸20分钟。蒸好后取出馒头晾凉即可。

    蛋奶燕麦小刀切的做法 步骤13

小贴士

1、生燕麦片要预先用清水浸泡15分钟以上;
2、步骤1,因各品牌面粉吸水量不同,此步骤可预留20克左右的水量,视面团的干湿情况酌量添加;
3、步骤6,面团内的空气要排干净,这样蒸出来的馒头组织才比较均匀,不会形成大空洞,
4、步骤8,刷水可以使面片卷得更紧密不会因为干粉松散开;

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