自制黄陂豆丝
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
宝宝的厨房2020
上午发了蛋酒的1分钟快手菜谱，现在补上蛋酒旁的枯炒豆丝制作方法。
豆丝是武汉市黄陂区的特产，一般在每年的秋冬农闲的季节做，主要的原料是大米、绿豆、黄豆，可以新鲜出炉的可以炕熟配上咸菜做饼吃，也可以过油炸了炒腊肉成为冬季名菜“腊肉枯炒豆丝”。晒干后的豆丝可以保存很久，便于携带，随时拿出来像面条一样煮着吃，豆香扑鼻，口感软糯。
豆丝是武汉市黄陂区的特产，一般在每年的秋冬农闲的季节做，主要的原料是大米、绿豆、黄豆，可以新鲜出炉的可以炕熟配上咸菜做饼吃，也可以过油炸了炒腊肉成为冬季名菜“腊肉枯炒豆丝”。晒干后的豆丝可以保存很久，便于携带，随时拿出来像面条一样煮着吃，豆香扑鼻，口感软糯。
用料
自制黄陂豆丝的做法
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1、按配方取大米绿豆黄豆浸泡一晚。如白天泡发约4-6小时，待大米发白，可以轻易搓碎，黄豆饱满即可。
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2、将大米黄豆绿豆放入料理机打浆。图中的水放的有些多了，仅需末过食材半厘米即可，这样米浆粘稠，可以少加面粉，增加口感。 料理机里的米浆要多打几遍，打到米浆细滑。倒出米浆，适量加入面粉让米浆可以挂勺，用勺子搅匀面粉至无颗粒感。
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3、电饼铛烙豆饼。电饼铛下火预热1分钟，薄薄刷上一层油，一是色泽会好，二是方便起锅。舀一勺米豆浆呈⭕状浇入电饼铛，快速拿起刮刀将米豆浆薄薄且均匀地铺平在电饼铛内。电饼铛可以关上盖子，待半分钟左右有蒸汽飘出，可以揭盖，看到饼的四周略缩小卷起就好了。
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4.起锅摊凉定型。用平铲从四周将豆饼揭起，用一支长筷子挑起，放到倒扣的容器上摊凉，（容器可以是沥水篮也可以是玻璃锅底），待凉透后卷叠起来，便于存放或切丝晒干。
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5.如果马上就吃，可以切成宽条，腊肉枯炒有嚼劲，青菜煮食豆香浓郁；也可以不切直接放入腌菜炕饼。 如果想存放的久些，可以切细丝，晒干存放，食用前略泡发即可。
小贴士
1.摊平豆饼时，可以用西点中的塑料刮刀，但是起边时千万不要用，不要问我为什么，用金属刀起边就好。
2.大米与绿豆的比例10：3至10：5之间皆可，绿豆越多越香，黄豆与大米1：10就可以了，放些黄豆帮助起边，好揭饼；面粉千万不要多，多了就没劲儿，饼易破，煮的时候容易糊汤。
3.摊凉再定型，不摊凉很容易粘连。
2.大米与绿豆的比例10：3至10：5之间皆可，绿豆越多越香，黄豆与大米1：10就可以了，放些黄豆帮助起边，好揭饼；面粉千万不要多，多了就没劲儿，饼易破，煮的时候容易糊汤。
3.摊凉再定型，不摊凉很容易粘连。
