烙馍麻叶

9
人做过这道菜

简介

这是流行在淮河流域(安徽、河南、苏北)的名小吃。烙馍单纯的面香适合卷各种蔬菜和肉食。烙馍麻叶就是再配合了麻叶的稣焦口感,很好的食品。
后来在欧洲发现这是个广泛用在意菜、法菜、德国火腿卷甚至土耳其烤肉的烙饼。另外KFC肯德基的嫩牛五方的面饼也是以这个为蓝本的。
中国的烙馍讲求和面稀、锅底平、火候匀、软而薄。

用料  

烙馍:
面粉 150g(可以做20个左右)
清水 40g
麻叶:
菜或肉(自选推荐)
绿豆芽 适量
土豆 1个
鸡蛋 1个
黄瓜 1个

烙馍麻叶的做法  

  1. 烙馍做法:将面粉和水按体积约3:1混合,(根据面粉不同,一点点加水)。和的面软为宜,比饺子面还要软一些,放置半小时左右。

    烙馍麻叶的做法 步骤1
  2. 如擀饺子面皮一样方法,只是将其擀成直径筷子大小,(适合略大,根据自己平底锅大小了,如果有那种中间高四周低的锅子更好)。

    烙馍麻叶的做法 步骤2
  3. 干锅加热,开小火,将擀好的饼小心放入,发现饼会慢慢变色。

    烙馍麻叶的做法 步骤3
  4. 当变色完毕用锅铲可以比较轻易移动面饼,边上略硬时候翻面。(翻一次面就好,翻多容易硬。比较好的成色是略有焦的点,但不严重。)烙馍就烙好了。

    烙馍麻叶的做法 步骤4
  5. 麻叶的做法和前面擀皮阶段相仿,只是擀好后,切成方形,中间画3-4刀。放油锅里炸。我之前发过麻叶的菜谱,做烙馍麻叶或者煎饼果子的必备。(贴士里有地址)

    烙馍麻叶的做法 步骤5
  6. 烙馍卷上麻叶和其他自己选的菜或肉就行了。肉推荐里脊肉丝,菜可以卷生菜,炒土豆丝,炒绿豆芽,炒蛋切丝。

    烙馍麻叶的做法 步骤6

小贴士

1. 烙馍的存放适合全部叠起来用笼布蒙紧,否则风干容易发硬发干,所以适合一次多做一些保持水分。
2. 麻叶的存放刚好相反,适合通风处。干干脆脆防止发潮。
3. 制作特殊的烙馍如嫩牛五方、土耳其烤肉和面可以放置时间长一些,甚至稍微发酵一下面。
4. 我的其他菜谱地址参考,嘿嘿。
炸麻叶:http://www.xiachufang.com/recipe/1040781/
煎饼果子:http://www.xiachufang.com/recipe/1040780/
自制肯德基嫩牛五方:http://www.xiachufang.com/recipe/1044477/
番茄蛋汤泡烙馍:http://www.xiachufang.com/recipe/1044478/

烙馍麻叶的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1092 收藏

作者孤苏的其他菜谱