藤椒鳝鱼片

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人做过这道菜

简介

我爸最爱的菜,今天一大早就去买了食材让我做~虽然第一次做这些菜,但一家人迅速扫荡完毕~能够在春天好好地吃点饭,是很满足的事。

用料  

藤椒鳝鱼片的做法  

  1. 鳝鱼做成片(四川的菜市场可以帮弄好~) 用盐水洗净,料酒稍腌 姜蒜切末,大葱芹菜切段,黄瓜切片

  2. 大火入油,将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生,盛出放入大碗底部

  3. 炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时加入干辣椒段,藤椒炒至辣椒稍微变色,放入郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、蒜末。小米辣炒香,

  4. 加水烧开(大火),下鳝鱼片搅散,加入生抽盐调味,大葱芹菜去腥味,起锅盛入碗内

  5. 炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时加入辣椒面与藤椒,马上关火摇晃片刻,淋在鳝鱼段上即可

小贴士

这个菜是川菜的水煮系列,秘诀就是要将各种作料炒得稍微久一点,味道才会出来。
所以爆香作料时用中火最好,淋热油也必不可少,和之前做过的水煮肉片一样是提神妙法~
另外水不要加太多,稍微漫过食材即可,否则麻辣味就降低了许多。

四川煮男有三宝,水煮,回锅,辣椒抛,哈哈~

藤椒鳝鱼片的留言

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