入口即化的绿豆糕
7.5
综合评分
8
人做过这道菜
rain姐爱厨房
两个朋友想吃手工绿豆糕，让我尝试做一些，上周在淘宝上买的脱皮绿豆、贝壳压模终于到货了，趁着周末赶紧做起来，按照配方的量，一共做了30个绿豆糕
用料
入口即化的绿豆糕的做法
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在淘宝购买的脱皮绿豆
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绿豆先用清水淘洗几遍，洗干净之后加入2—3倍的清水，浸泡24小时，整个过程中我换过3次水
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浸泡好的绿豆淘洗几遍，沥干水分，铺在蒸锅里铺好的笼布上，冷水开始蒸，大约60—70分钟。如果蒸好的绿豆粒可以用手指很轻松地捻成泥，就可以关火了
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蒸好的绿豆进行过筛，用勺子舀几勺放到滤筛上，其余的绿豆继续放在蒸锅里，盖上盖子，我感觉趁热过筛相对容易些。
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过筛后的绿豆泥用刮刀刮下来
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很细腻的绿豆泥
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这些算是过筛损耗，比较粗的颗粒，无法进行过筛，大概40克左右，果断丢弃
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不粘平底锅加入100克黄油、60克玉米油，全程小火，开始炒绿豆沙。黄油为什么用量是100克呢？因为家里正好还剩100克黄油
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炒至豆沙有点变干，加入130克冰糖粉和100克麦芽糖，不停地翻炒，冰糖粉容易结块，继续炒一会就化开了
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炒至豆沙开始抱团，硅胶锅铲翻炒时阻力较大时差不多可以关火了
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炒好的绿豆沙盛到碗里晾凉
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这个工具是贝壳冰皮月饼压模
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每一个绿豆糕重量为38克，配方的量一共压出30个。
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装袋，用封口机封住
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挑了几个品相好的摆盘来个特写，我家餐厅是暖光，所以绿豆糕颜色有点偏黄
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厨房白光下拍的就是实际的颜色，自己家人吃吃就不装袋了，直接放保鲜盒冷藏。
