口水肉丝

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简介

中国菜的肉丝家族成员:明星有北方的京酱肉丝,蜀地的鱼香肉丝。江浙的钱江肉丝也算小有名气。皖南的尖椒肉丝属于混个脸熟。小时候,肉丝是非常精贵的食材,这样满满一碗该有多么的欢喜。这道菜采用了口水鸡的酱汁配方,家庭操作简化了一下下,味道鲜香嫩爽。

用料  

猪里脊肉 250克
半勺
干辣椒段 1小撮
熟白芝麻 1小撮
熟花生仁 15颗
辣豆豉 1小撮
水淀粉 半小碗
料酒 1勺
适量
辣椒油 1勺
生抽 1勺
姜丝 适量
蒜末 适量
葱花 适量

口水肉丝的做法  

  1. 里脊肉切丝,加料酒,盐,水淀粉拌匀,腌制10分钟。

    口水肉丝的做法 步骤1
  2. 锅烧热,加油(油比平时烧菜多一点)。倒入肉丝,用铲子拨开翻炒。肉丝全部变白后再翻炒一会儿,保证肉丝熟透。肉丝滤油后捞起装盘。

    口水肉丝的做法 步骤2
  3. 花生仁压碎,和白芝麻一起撒在肉丝上。加1勺辣椒油,1勺生抽,半勺醋拌匀。

    口水肉丝的做法 步骤3
  4. 剩下油锅(或者重起油锅)入姜丝,蒜末,辣豆豉,干辣椒爆香。热油浇在肉丝上,撒葱花。

    口水肉丝的做法 步骤4

小贴士

辣豆豉剁碎,干辣椒剪细丝会更入味。喜欢麻辣的把干辣椒换成花椒。

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