葡萄干吐司
7.4
综合评分
10
人做过这道菜
仙Reese
记录一款肉桂葡萄干吐司菜谱。
这是两个450克吐司模具的量。可以减半做一个。菜谱中间夹层是肉桂糖粉。不喜欢可以不放肉桂糖粉的哦，直接做成葡萄干吐司就好👌。
这是两个450克吐司模具的量。可以减半做一个。菜谱中间夹层是肉桂糖粉。不喜欢可以不放肉桂糖粉的哦，直接做成葡萄干吐司就好👌。
用料
| 面团材料: | |
| 高筋面粉 | 600克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 速溶干酵母 | 8克(2小匙) |
| 细砂糖 | 80克 |
| 盐 | 8克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 冰水 | 380--400克 |
| 软化无盐黄油 | 70克 |
| 葡萄干 | 150克 |
| 肉桂夹层: | |
| 糖粉 | 100克 |
| 肉桂粉 | 5--8克 |
| 盐 | 1克(1/4小匙) |
| 香草精 | 4克 |
葡萄干吐司的做法
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除去黄油和葡萄干外，将其余全部面团材料称入厨师机搅拌缸。水的份量可以是380---400克之间做调整。因为各种面粉吸水性不同。建议一般加380克水就可以了，我这次加了400克，面团质地有点软黏的。开始搅拌面团。
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搅拌中途如果面温上升，将搅拌缸盖上保鲜膜入冷冻室，冷冻15分钟后继续搅拌。
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打至拉出薄膜后
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加入70克软化黄油
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加入150克葡萄干，用低速搅拌1分钟让葡萄干融入面团。不要过度搅拌。
移入抹油的容器内，用手将面团收圆，光滑面向上。
最后搅拌好的面团温度控制不要超过28度。
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发酵温度28度，发酵大约80分钟
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发酵中途，制作肉桂夹层。
将100克糖粉过筛入碗中，加入5--8克的肉桂粉(根据个人口味加哦)，1克盐，3克香草精。拌均匀备用。
用糖粉是因为糖粉含有淀粉，会在糖融化后有浓稠感，不会过稀。
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发酵好的面团
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倒在桌面上分成6等份，分别收圆
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盖上保鲜膜静置10~15分钟，让面筋松弛一下
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取一个面团用擀面杖擀开擀长
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翻面，光滑面向下。用手拍压出气体，不要留有泡泡。
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铺上一层肉桂糖粉。
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用装了水的喷瓶，在肉桂糖粉上喷洒一点水让其湿润一下容易卷起。
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卷起来，捏紧收口处哦。
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都卷起来后，拿三条排在一起编辫子一样编起来。捏一下头尾处让它粘合好。
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装入模具后，发酵至9分满这样。
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发酵后，冒似稍稍满了点哟，不过没关系，估计一个吐司里有300克粉是会比较满的啦😛，不要盖盖子~
在吐司表面喷一层牛奶。(用刚才装水那个瓶子呀)不然刷也可以~
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入预热好的烤箱170度烤40分钟。中途表面需要盖锡纸哦。
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出炉后就脱模放凉。
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不太凉我就切啦😛
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肉桂味蛮浓的~
不喜欢肉桂就不要放那层肉桂糖粉层呀😆
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品尝一下😉
