番茄土豆炖牛腩
7.0
综合评分
12
人做过这道菜
麦子在跑步
起初，对这道菜谈不上多喜欢，架不住小朋友爱吃，做了几次，直到那次招待朋友，朋友把汤汁都吃完了，说减肥期间在控制食量，但奈何太对口味了……吃的次数多了，慢慢我也爱了。就着香软的米饭，牛腩Q弹、土豆粉糯，番茄酸甜，啧啧啧，那种萦绕舌尖的曼妙滋味哟，嗯嗯，再来一碗……
PS：克数我是估算的，中餐相对西点没那么精确，做中餐很少把称搬出来，所以咸淡自己调整哦。
PS：克数我是估算的，中餐相对西点没那么精确，做中餐很少把称搬出来，所以咸淡自己调整哦。
用料
番茄土豆炖牛腩的做法
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先说个题外话，话说淘了世界各地各种锅具，赢到最后的还是老祖宗的那口大铁锅，铸铁锅太重，陶土锅太娇贵（已经碎了一个盖子），不锈钢锅又说重金属，希拉钢吧虽然没有重金属困扰，还是没有大铁锅夯实。咳咳，跑题了，说步骤吧。1、牛腩切块焯水（不要切太小块，会缩水哦），锅里加水，加几片生姜，再倒点料酒去腥，水开后倒入切好的牛腩煮出浮沫，捞出牛腩温水冲洗，滤干水分备用。
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西红柿削皮，1个番茄切小块，另1个番茄切大一点的块最后步骤用。生姜切片。提前烧一壶开水备用，免得需要用的时候再去烧水手忙脚乱。
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锅热后，倒油（我倒多了），加入姜片、八角、桂皮和香叶小火炸出淡淡的香味。
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加入切好的小番茄块，中小火慢慢熬至糊状。
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就这个样子吧。
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加入焯过水的牛腩翻炒，再加入生抽，料酒、老抽和冰糖一起翻炒均匀。再加入提前烧好的开水，没过牛腩表面，微小火炖90分钟。温水、开水都可以，冷水还是算了，高温下的牛腩遇到冷水，热胀冷缩，会影响牛腩口感。这步忘记拍照了……
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这个间隙切好土豆，胡萝卜备用。
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炖70分钟后，水应该还剩一部分，这时候加入2勺番茄沙司，再加入切好的土豆和胡萝卜块，先大火烧开，再转小火炖15-20分钟，最后一步加入提前切好备用的大块番茄炖五分钟左右，再加点盐调味，这时看看锅里剩的汤汁多不多，如果多大火收汁时间延长一点，如果不多稍微收下汁装盘，再点缀一点绿色就很有食欲了。漏了一些图片，但步骤基本上完整，如有哪里没说明白，欢迎交流指正。
小贴士
敲黑板划重点，我试验多次，最后的经验是：炖的时间太短，烧出来口感不好，肉嚼不烂；火大点也不行，水很快会烧干，肉也嚼不烂。为了省事用高压锅也试过，和小火慢炖口感真不一样，想吃口好的，是需要花时间的。
