草莓城堡蛋糕『零失败超好吃颜值担当』
小胖叽叽
简单易操作的戚风蛋糕胚，可以做蛋糕卷、肉松小贝、提拉米苏、盒子蛋糕、漩涡蛋糕、草莓城堡。
美玫牌低筋小麦粉，选用进口优质小麦，粉质细腻均匀，色泽洁白，可以大大提高制作成功率和成品口感。
很用心写的方子，免费分享，做完记得交作业！如果好吃记得好评(/ω＼) 比❤️
巧克力草莓城堡蛋糕: https://www.xiachufang.com/recipe/104524451/
模具尺寸28.5 x 28.5 x3.5cm，11寸金盘‼️模具用错导致失败请不要怪菜谱打低分谢谢(/ω＼)很用心写的菜谱
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 10g |
| 玉米油 | 48g |
| 牛奶 | 55g |
| 美玫牌低筋面粉 | 60g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 柠檬汁(去腥，可不加) | 3滴 |
| 装饰 | |
| 草莓 | 500g |
| 淡奶油 | 350g |
| 细砂糖 | 30g |
| 模具 | |
| 11寸金盘 | 1个 |
草莓城堡蛋糕『零失败超好吃颜值担当』的做法
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先制作戚风蛋糕胚，准备材料，新鲜鸡蛋普通大小，4个称重240g，美玫牌低筋面粉。
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分离蛋黄蛋清，鸡蛋必须要新鲜，新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。
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蛋黄全部分离出，蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。
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准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。
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筛入低筋面粉，用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。
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蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。
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借助刮刀将蛋黄糊过筛一遍，过筛后的蛋黄糊特别细腻！蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在晒网底部过筛好的蛋黄糊也刮下来！
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冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡时，加入柠檬汁和，1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状，蛋白打发完成。
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取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
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将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。
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烤盘内铺上硅油纸，将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡。
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烤箱提前预热，上下火180°C中层烤18~20分钟。
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烤箱实际温度有偏差，时间只是参考，蛋糕胚上色满意，呈现漂亮的浅金黄色即可出炉。
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烤好的蛋糕出炉震两下，脱模自然晾凉备用。
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晾网上放凉，这个方子也可以做成蛋糕卷。
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放凉后用锯齿刀切去四周的边角料，分成三等份(我用尺量了做了个刻度再用锯齿刀切的)
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草莓洗净
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留少许漂亮完整的草莓🍓最后装饰用！其余草莓取蒂后像这样切成3毫米左右的薄片，擦干多余水分。
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350g淡奶油加30g细砂糖打发淡奶油，打发至偏硬的状态。
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取一片蛋糕胚用抹刀(黄油刀、勺子背也行)涂抹上一层淡奶油。『也可以用小号裱花嘴挤满整片蛋糕胚，也很好看，而且不用平整侧边，裱花嘴挤比较方便』
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像这样用刮刀平整一下侧面的奶油，做出来的草莓城堡蛋糕比较好看。
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铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。
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也可以这样摆放草莓🍓平整的切口对外，摆放方式不限，铺满就可以了。(这是用裱花嘴挤的)
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同理再铺上一层淡奶油。
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铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。
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涂上一层淡奶油。
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铺上最后一片蛋糕胚。
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最后一层蛋糕胚上，奶油大致抹平铺满后用金属刮刀或者勺子背划出纹路比较好看。
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用裱花嘴(小号10齿)裱一圈奶油，更加美观，中间间隔摆上5颗完整的小草莓🍓草莓城堡蛋糕就完成了，非常简单。
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草莓竖起来摆一排也很漂亮，怎么好看怎么来。
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摆顶部的草莓尽量大小均匀。
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用锯齿刀切开来每一块蛋糕上一颗小草莓🍓蛋糕的切面都很好看！
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享用下午茶。
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巧克力草莓城堡蛋糕也很好吃😋巧克力味浓郁！巧克力草莓城堡蛋糕: https://www.xiachufang.com/recipe/104524451/
小贴士
蛋糕胚一定要等分三片，叠放起来才能对齐更美观。
如果要制作巧克力戚风蛋糕胚只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入15g可可粉即可。
嫌麻烦的淡奶油可以用小号裱花嘴挤满整片蛋糕胚，也很好看，不用平整侧边，用裱花嘴挤奶油比较方便！
再次强调一下我的配方是11寸金盘28cm×28cm，看好尺寸再做，模具不同温度时间都不同‼️
很用心写的方子，免费分享，做完交作业！好吃记得好评(/ω＼) 比心❤️
