过桥米线

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简介

家庭版「过桥米线」可以不拘辅材,关键是要有一锅上好的鸡汤。最好选用产蛋后的母鸡,鸡腔内有丰富的鸡油,这是使鸡汤香醇、汤汁保温的要素。

用料  

柴母鸡 1只
米线 500克
鹌鹑蛋 1个
香菜 1把
豆芽 1把
水发木耳 数朵
干辣椒 1个
胡椒粉

过桥米线的做法  

  1. 将柴母鸡整理干净放入煲内,加足水量大火烧开,撇去浮沫加入姜片和料酒;转小火炖煮1.5~2小时至鸡肉酥透

  2. 干辣椒剪碎放入碟中,加入适量盐、鸡精和胡椒粉,淋上热油拌匀,此为佐料;米线用开水烫一下;香菜、豆芽摘洗干净;其他辅料可随意,把鸡肉拆成丝加入也不错

  3. 准备较深的面碗或小砂锅,盛入煮沸的鸡汤;上桌后磕入鹌鹑蛋,如果辅料中有生肉片,则先放入荤的食材,再放入其他蔬菜和米线,最后加入佐料即可

小贴士

滚烫的汤汁被一层黄黄的鸡油封住表面,看上去没有热气,吃的时候千万小心烫嘴哦~

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