一次发酵的蜂蜜脆底小面包

8.2 综合评分
22 人做过这道菜
和豆沙圈面包、鸡腿面包一样是满满童年回忆的小餐包。
上小学的时候每天有一块钱零花钱,包括早饭和零食钱。奢侈的日子就会全部买这个脆底面包当早饭和零食(其实直接早饭就解决掉了)。一块钱我记得有四五个,底部酥脆内心松软混合着芝麻香,几个下肚无比满足。
冬天的日子路过面包店买了它还会央求老板给我微波炉转一下,我真的是一个从小就懂吃的女孩纸啊!
我选择了快手的一次发酵,成品也很不错还节约时间,面粉用了最近很火的天山中筋粉,出来口感还ok,但我觉得用高粉应该会更好。

用料  

高粉 400g
鸡蛋 2个
130-140克
炼奶 35g
白糖 45克
2克
鲜酵母 10克
黄油 35克
脆底材料
白糖 10克
白芝麻 10克
低粉 10克
玉米油 适量
出炉刷蜂蜜水
蜂蜜 15克
适量

一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法  

  1. 准备脆底材料,混合均匀,一碗清水,一碗蜂蜜水

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤1
  2. 除黄油外其他材料加入厨师机桶,注意糖、盐、酵母分开放。

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤2
  3. 低速混合成团后继续中高速搅打,直到能拉出厚膜状态,加入软化的黄油。

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤3
  4. 继续中低速搅拌至黄油吸收,换中高速搅打到可以拉出薄膜状态,如图所示。

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤4
  5. 拿出来滚圆,松弛一会后分成12.5等分,继续松弛一会。然后擀成长舌状,依次卷好,松弛。(松弛时间10-15分钟)

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤5
  6. 继续擀长

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤6
  7. 底部压薄,从头卷起来,中间切一刀成两半

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤7
  8. 烤盘刷油(多放油才会让底部更酥脆),拿起切好的面团,底部蘸水再蘸一下脆底材料,放入烤盘,重复六、七步骤做完25个面团,摆入烤盘

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤8
  9. 摆好未发酵的样子

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤9
  10. 放入烤箱或发酵箱30度左右发酵50-60分钟,烤箱可以喷水营造湿度,发酵到两倍大,如图所示可以轻按回弹。

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤10
  11. 烤箱预热上火180度,下火195度(具体按照自己烤箱脾气来,无法调整上下火的烤箱就用180度),发酵好的面团喷水撒白芝麻,放入预热好的烤箱中下层烘烤20分钟左右,注意表面上色程度,看情况选择加盖锡纸。

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤11
  12. 出炉,趁热表面刷一层准备好的蜂蜜水,更加香甜有光泽

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤12
  13. 小手球下的面包们

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤13
  14. 嗷呜一大口~

    一次发酵的蜂蜜脆底小面包的做法 步骤14

小贴士

1、第二次擀牛舌状底部压扁,这样切开发酵卷卷才不会炸开。
2、放烤箱中下层,主要是为了底部受热形成脆底。
3、我用的三能28*28金盘,刚好一盘满,面包5*5。
4、我觉得再准备一碗玉米油,底部蘸水—蘸脆底料—蘸油—放入烤盘效果应该会不错,因为刷油有时候不会刷太多导致脆底效果不好,待我再试试。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

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一次发酵的蜂蜜脆底小面包相关分类

该菜谱发布于 2020-03-13 22:57:10
1369 收藏


一次发酵的蜂蜜脆底小面包的答疑

  • 烘焙爱好12345  2023-12-28  
    0
    练奶是必须放的吗?有什么可以代替吗?
    作者回复 2023-12-29  
    真没有那就不放了吧
  • 朝气蓬勃的汐贝  2022-05-15  
    0
    烤盘要不要垫油纸
    作者回复 2022-05-15  
    三能金盘不需要,如果不沾效果不好的话还是需要油纸的
  • 安枪枪9527  2021-02-01  
    0
    黄油什么时候放?
    作者回复 2021-02-01  
    感觉步骤三文字被吃了。。。成团可以拉出厚膜就可以加了
  • 大脸猫_3a5x  2020-09-07  
    0
    鲜酵母对应几克干酵母
    作者回复 2020-09-07  
    2.5:1或者3:1都可以,比如我这个方子你可以放大概4g干酵母
  • 柠檬草精灵_jmxt  2020-08-27  
    0
    发酵就发一次吗?(是在造型弄好后在发酵,发好了直接烤,)对吗?
    作者回复 2020-08-27  
    对滴
  • 雨函萌萌哒  2020-08-24  
    0
    手揉可以不
    作者回复 2020-08-24  
    ok的
  • ccc121  2020-08-08  
    0
    我的烤出来是硬的,怎么办
    作者回复 2020-08-09  
    揉面,发酵到位了吗
  • Ninedeer  2020-08-06  
    0
    面团的部分,糖可以换成糖粉吗😀
    作者回复 2020-08-06  
    可以
  • candy哈哈麻麻  2020-07-19  
    0
    底部会粘吗?完全不能脱模啥原因
    作者回复 2020-07-19  
    模具原因,模具不是不沾的话记得垫油纸
  • 星星M無厘頭  2020-03-19  
    0
    没有炼奶加牛奶可以吗
    作者回复 2020-03-19  
    那就炼奶部分换成糖,水部分换成牛奶吧

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