香菇笋红烧肉

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人做过这道菜

简介

香菇笋,是在景德镇吃到的一种腌制过的笋。网上能找到的资料不多,只能搜到一些卖家说这个是景德镇特产。这种笋不知道被什么腌过,通体呈褐色,在景德镇吃到的它是和红烧肉烧在一起的,味道非常棒。

我爸爸是浙江义乌的,每年春节去爷爷奶奶那边,都会吃到一种口感非常类似的笋,义乌叫它“腊笋”,只不过这种腊笋是白色的。过年义乌一定要吃这个笋,和肉一起炖,不放酱油的,一盆白乎乎的,但很鲜美。义乌过年的吃法,是用当地一种特别松软的大馒头,把这种腊笋烧肉夹在里面吃,不吃就好像没过年似的。不知道浙江义乌的那种腊笋,和景德镇的这种香菇笋,是不是类似的东西。

【关于红烧肉】

每家每户大概都有不同的做红烧肉的方法,有的焯水有的不焯水,有的炒糖色有的不炒糖色,有的用白糖有的用冰糖,有的先这样有的先那样。我很反感用“正宗不正宗”来评价一道家庭料理,也不想知道所谓“正宗的红烧肉”应该怎么做。物无定味,适口者珍。

我的版本,一开始不用油煸炒五花肉,而是用五花肉自己本身出的油,这样能把油分多逼出一些,就算最后炖的时间不够,肉还不够酥烂,也不会吃出肥肉的腻。#寻找记忆中的味道#

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用料  

香菇笋 一条
五花肉 半斤
冰糖 两三粒
老抽 两大勺
大蒜 两三瓣
香叶 两三片
桂皮 一支
八角 两个

香菇笋红烧肉的做法  

  1. 香菇笋长这个样子,切片。

    香菇笋红烧肉的做法 步骤1
  2. 五花肉切块。不粘锅烧热,不用放油,直接把五花肉倒入,小火慢慢煎。不时翻动翻动。

  3. 当肉开始发黄,油被煎出来之后,再加一点点炒菜的油,同时将冰糖放入,翻炒至冰糖融化。我用的是老冰糖,比较大块,可以弄碎之后再加入,否则要炒好久才会化掉。

  4. 然后加入老抽,将肉块翻炒均匀。

  5. 接着加开水没过肉块,放入香菇笋,再放大蒜、香叶、八角、桂皮,大火烧开后转小火。

  6. 就这么小火炖着,炖40分钟到一小时就好了。期间注意看着点儿,如果水快干了,但尝了尝肉还不够酥烂,就加开水接着炖。如果够酥烂了但水还有多,就大火收一下汁。不够咸就加老抽,太咸了就加水再炖。

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