水煮鱼
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人做过这道菜
牛牛家的小厨房
家常水煮鱼，怎么方便怎么来
虽然跟外面卖的味道无法比，自己家里吃就没那么多讲就了😊
虽然跟外面卖的味道无法比，自己家里吃就没那么多讲就了😊
用料
| 食材☞ | |
| 鱼 | 1条 |
| 豆芽 | 一块钱 |
| 青瓜 | 一条 |
| 豆油 | 一条 |
| 香菜 | 2根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干辣椒 | 看个人 |
| 花椒 | 看个人 |
| 鸡蛋清 | 1 |
| 郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
| 盐 | 腌鱼肉的时候放三小勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 料酒 | 腌鱼肉的时候放 |
| 胡椒粉 | 腌鱼的时候放 |
| 蚝油 | 炒郫县豆瓣酱的时候放一点蚝油 |
| 鸡精 | 勺 |
水煮鱼的做法
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☞准备食材
鱼肉我是早上买回来，腌了一下午，腌越久越好
配菜选自己喜欢的
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鱼骨和鱼肉分开，买鱼的时候鱼档口的老板帮忙切薄片了
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腌鱼片
放盐、胡椒粉、糖、鸡蛋清、料酒、生粉、鸡精
最好腌一个下午，我这个是中午腌好，晚上才煮，腌越久越入味越嫩。
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腌鱼骨， 鱼骨就简单一点放盐和料酒就可以了。
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热油下锅煎鱼骨，煎到两边焦黄就可以了
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煎的时候都煎烂了😂😂不过不影响
鱼放推到锅一边，然后放郫县豆瓣酱炒出红油，少许蚝油炒一下就放水煮
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我换了个锅煮，因为一开始我煎鱼的时候是用的平底锅，尽量煮久一点，我把鱼骨头上的肉都煮烂了，大火大概煮了20分钟
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煮烂的鱼骨头和刺都捞起来，不然吃的时候有太多这些渣渣
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这个时候尝一下味道，不够味然后我又放了点豆瓣酱，放点糖和少许胡椒粉，其实不用放盐都可以，因为豆瓣酱已经挺咸的了。
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配菜在煮鱼汤的时候就可以准备起来了
另外拿个锅煮配菜
我准备了青瓜，豆芽，豆油，用水煮半熟就可以了，煮的时候放点油在水里。
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汤底煮开放入鱼片，鱼片放进去后，等煮开，水滚一会就关火
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配菜垫底
用漏勺把鱼片捞出来，最好用漏勺捞鱼片不容易烂
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捞出来的鱼片，然后把汤倒出来
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如果家里有辣椒面就撒点在上面，放点香菜梗
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另外起锅烧油，放入蒜，把油煮热，有点冒烟就关火
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关火之后放入花椒和干辣椒
放入花椒和干辣椒就千万不要开火了，用油的热度把辣椒的香味呛出来就可以了。
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然后把干辣椒和花椒的油淋到鱼的上面
放点香菜叶点缀一下就可以了
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这样就可以了
小贴士
1:腌鱼肉的时候最好腌一个下午，腌的越久鱼越嫩，更入味
2:鱼一定要煎，煎至焦黄再煮汤底
3:油一煮热，冒烟就关火放干辣椒和花椒
4:煮配菜的时候放点油，这样煮出来的青菜类就绿油油的
2:鱼一定要煎，煎至焦黄再煮汤底
3:油一煮热，冒烟就关火放干辣椒和花椒
4:煮配菜的时候放点油，这样煮出来的青菜类就绿油油的
