擂辣椒

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简介

擂辣椒是有名的湖南家常菜,传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦,再泡入冷开水中剥皮去籽,放入擂钵中捣碎,拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法,最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作,口味也相当不错!

用料  

小尖椒 250克
豆豉 半勺
2瓣
适量
一点点

擂辣椒的做法  

  1. 小尖椒去蒂洗净,辣椒籽和芯保留。

    擂辣椒的做法 步骤1
  2. 豆豉,蒜瓣剁碎。

    擂辣椒的做法 步骤2
  3. 锅烧热,入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干,表皮发皱,微微糊焦。

    擂辣椒的做法 步骤3
  4. 加适量菜油炒匀,煸炒一会儿后加少量盐,小火慢煎至表皮糊焦,辣椒变软。

    擂辣椒的做法 步骤4
  5. 加入豆豉,蒜末,小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂,用筷子可以轻松撕开后就可以了。

    擂辣椒的做法 步骤5
  6. 装盘,用筷子撕烂辣椒,淋一点点香醋,拌匀。

    擂辣椒的做法 步骤6

小贴士

很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜,不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道,塞在馒头里也很好吃!

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