最安心的冰激凌

简介

“全熟”是夏季冰激凌最安心的做法
   何为“安心”?

   ——“真材实料无添加”自不必说,如今想要吃到这样的冰激凌就只有自己动手了。

   自己动手如何能更“安心”?

   ——“全熟”!即所有基本材料包括淡奶油、蛋黄等都经过高温煮熟至沸点。

   “全熟”为何“安心”?

   ——其一,避免吃到半生不熟的蛋黄;

   ——其二,解决淡奶油与微热材料混合容易变质的问题,尤其是打开好几天后才使用的淡奶油,加热后吃着放心,还能延长保存期限;

   ——其三,降低制作难度,比如淡奶油到底要不要打发,不打发影响口感,打发又掌握不好程度;再比如烫蛋黄,温度低了怕烫不熟,温度高了又怕烫成“蛋花汤”。“全熟”制法一体解决了!

  “全熟”会不会影响口感?

   ——恰恰相反,只要掌握好几个步骤,“全熟”制法的冰激凌比其他制法的冰激凌口感更好。法式甜品大都采用“全熟”的方法来制作冰激凌。

用料  

牛奶 300ml
鲜奶油 125ml
香草豆荚 1根
细砂糖 80g
蛋黄 4个

最安心的冰激凌的做法  

  1. 1、牛奶和鲜奶油一起加入锅中,加入细砂糖搅拌均匀;

    最安心的冰激凌的做法 步骤1
  2. 2、香草夹从中间剖开,挑出香草籽,并把豆荚壳切成几段;

    最安心的冰激凌的做法 步骤2
  3. 3、香草籽和豆荚段一起加入锅中,上火,用小火慢慢加热;边加热边搅拌,以防止糊锅底,并使液体受热均匀。加热到沸腾,关火,盖上锅盖焖5到10分钟,让香草的味道充分释放。

    最安心的冰激凌的做法 步骤3
  4. 4、焖的时候开始打蛋黄:蛋黄加入细砂糖;,立即用电动打蛋器或手抽快速搅打;

    最安心的冰激凌的做法 步骤4
  5. 5、打到颜色发白、体积变大,呈浓稠的蛋黄酱的状态;

    最安心的冰激凌的做法 步骤5
  6. 6、把锅中液体分两次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。放心,液体经过了冷却,不会把蛋黄烫成蛋花汤。分两次搅拌是因为蛋黄经过了打发,与液体的密度有差距,一次搅拌怕不容易拌均匀;

    最安心的冰激凌的做法 步骤6
  7. 7、把混合后的液体再倒回锅中;继续小火慢慢加热。开始时的状态时这样的(如图)

    最安心的冰激凌的做法 步骤7
  8. 8、边加热贴底边搅拌,避免糊锅底;加入到这个程度就可以了(如图),冰激凌糊能挂在木勺上,手指划过的痕迹不会马上合并;

    最安心的冰激凌的做法 步骤8
  9. 9、立即关火,将糊糊过滤到隔了冰水的盆中,香草夹壳和加热过程中产生的杂质都被过滤出来;

    最安心的冰激凌的做法 步骤9
  10. 10、边冷却边搅拌,搅拌一是为了加速和均匀冷却,二是为了避免冷却过程中结皮。冷却到和室温差不多或更低的程度,离开冰水;

    最安心的冰激凌的做法 步骤10
  11. 11、用电动打蛋器高速搅打冷却后的冰激凌糊,大约5分钟。

    最安心的冰激凌的做法 步骤11
  12. 12、这是搅打后的状态(如图)。盖上保鲜膜,放进冰箱冷冻2-3小时,每隔半小时左右拿出来搅打一次,每次5分钟左右。

    最安心的冰激凌的做法 步骤12
  13. 13、第四次搅打后的状态(如图)。可以明显看出,在低温和搅打的双重作用下,冰激凌糊越来越白、越来越浓稠,体积也越来越大,说明我们打进去很多空气,这是成品质地松软、口感细腻顺滑的关键。搅打的次数不一定是四次,主要看状态,自己控制。

    最安心的冰激凌的做法 步骤13
  14. 14、搅打完成后的冰激凌糊糊就可以放进保鲜容器冷冻保存了。我的做法是用小容器,每次吃的时候拿出一小盒,避免一次、两次吃不完反复冷冻。大家看糊糊的状态(如图),倒进容器后滴落的痕迹不会马上消失。

    最安心的冰激凌的做法 步骤14

小贴士

自制手工冰激凌当然是以健康和安全为第一初衷,同时也得追求香甜的味道、顺滑的口感、疏松的质地,否则岂不辜负了上好的原料和我们的劳动。我敢说,今天这款全熟版的法式香草冰激凌,其味道和口感绝不输于市售的任何一款冰激凌,而且安心无忧,给小宝宝吃都没问题!

   更胜在这是一款基本的百搭经典冰激凌,在适当的步骤添加适当的配料,比如奶酪、酸奶、巧克力,再比如各种鲜果、果干、果脯以及各种坚果等等,就可以做出各种不同口味的冰激凌。在下面详细制作过程的介绍中,我将特别指出在哪些步骤可以添加哪些配料。

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