自制麦芽糖「详细过程」
8.0
综合评分
20
人做过这道菜
shirley_泡泡鱼
小时候体会过的每丝甜蜜，都希望能自己动手创造出来，分享给家中的小朋友，麦芽糖，很多地方都有得买，但是请相信我，你自己做出来的，体会到的收获和幸福感，已经远远超过麦芽糖本身，那何止是加倍儿甜😍
用料
| 糯米 | 1000克 |
| 小麦 | 200克 |
自制麦芽糖「详细过程」的做法
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第一天：200克小麦用清水浸泡24小时，换三次水
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第二天：泡好后，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水竹筛子上（也有专业的育苗盆卖），每天喷三次水，尽量喷透，麦子上盖一块湿布，可以保持湿度，也可以遮光
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第三天
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第四天
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第五天
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第六天 可以拿掉湿布
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第七天
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第八天
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第九天 小麦芽大概有四公分左右长，有些长出小绿尖，这时小麦就可以用了，不要等到小麦长出真叶
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连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉
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用刀切碎，或者用料理机打碎
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处理好的小麦芽的状态
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糯米提前浸泡二个小时左右，放电饭煲煮熟，软烂一些更好，煮好后，待糯米温度降至近60度左右时便可以放入处理好的麦芽（糯米焖好后，为使其尽快降温，可以适当翻拌，使其散热）
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糯米和小麦芽均匀搅拌后的状态，已经看得到少量水，试一下，水是甜的
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电饭煲，烤箱、坐60度左右的温水隔水保温发酵都是可以的，你觉得方便就行，发酵五至六个小时
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发酵完成后，用一块布挤汁
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用细目筛过滤汁水
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滤好后，汁水和残渣
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用滤出的汁水开始熬糖，上层浮沫不用在意
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先大火煮沸，再转中火加热，上火后40分钟的状态
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熬制的过程中要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，这是我熬制到70分钟后的状态
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快熬好的状态
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准备关火出锅
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如果你还不确定是否熬好了，可以关掉火后，大概过个二分钟，再重新开火，如果糖浆出现这样的大泡泡，就是熬好了，不过建议大家不要熬太久，糖冷却后会太稠不方便取用
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完工，装瓶咯
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小时候最喜欢的搅糖，马上操练起来，嘻嘻
小贴士
1、小麦放在避光的地方，适宜小麦生长的温度大概在15至20度之间。
2、糖浆不要熬太久，否则冷却后会太稠不方便取用。
3、不用太纠结糯米和小麦的配比，多一点点，少一点点，没有太大的关系。
2、糖浆不要熬太久，否则冷却后会太稠不方便取用。
3、不用太纠结糯米和小麦的配比，多一点点，少一点点，没有太大的关系。
