法式早午餐Egg Benedict

10 人做过这道菜
偶然看到的介绍大厨Matthew Crabbe的招牌菜Egg Benedict的做法。Egg Benedict是源自法国的早午餐。Matthew的一些材料可能和普通的做法不是很一样,但味道很正,虽然我试验的时候没买到材料用了些替代的也超好吃~

用料  

蛋黄 2个
白葡萄酒 30cc
少许
白胡椒 少许
柠檬汁 15cc
黄油 125g
Vegemite咸味酱 适量
鸡蛋 2个
水芹 少量
厚火腿 2片
Muffin小松饼 2片
30cc

法式早午餐Egg Benedict的做法  

  1. 制作荷兰酱。两个蛋黄加白酒隔热水加热打起泡,泡越多口感会越轻柔。

    法式早午餐Egg Benedict的做法 步骤1
  2. 把黄油化开缓缓加入步骤1的容器里,加的时候也要搅动。一直打到差不多蛋黄酱的软硬度。

    法式早午餐Egg Benedict的做法 步骤2
  3. 加入柠檬汁,少量盐和白胡椒,再加适量vegemite(这是在澳洲很流行的一种咸味酱,也可用酱油代替)。搅拌均匀荷兰酱就做好了。

    法式早午餐Egg Benedict的做法 步骤3
  4. 制作溏心蛋(半生)。水烧开大致90度,加30cc醋,拿勺搅拌出漩涡之后缓缓放入鸡蛋(2个),继续拿勺轻轻搅动,约2-3分钟就可以做好两个溏心蛋了

    法式早午餐Egg Benedict的做法 步骤4
  5. 烤一下厚火腿和Muffin,拿两个盘子准备装盘

    法式早午餐Egg Benedict的做法 步骤5
  6. 先摆Muffin,上面厚火腿,再上面水芹,溏心蛋小心轻放上去,最后浇上荷兰酱。淋上少许橄榄油和撒点白胡椒就很好看了。

    法式早午餐Egg Benedict的做法 步骤6
  7. 从中间切开溏心蛋淌出来,切小块,大口五层的料一起吃下去,味道超赞!

    法式早午餐Egg Benedict的做法 步骤7
  8. 自己实验成品~第一次做的时候只买到了小片的吐司和罐头的火腿,味道一样不错~

    法式早午餐Egg Benedict的做法 步骤8

小贴士

1.荷兰酱:适当隔水热或者直接加热打会较快也较容易稠,但要注意火候不然黄油容易再次化开;
2.溏心蛋:时间短太嫩摆盘容易破然后失败,时间长就没有溏心了。捞出来前注意下蛋黄和蛋白的程度。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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