bigfatwendy
国王蛋糕 King's Cake
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人做过这道菜
我的第一本蓝带书终于到啦～哈哈，蓝带巧克力圣经。这是里面的第一个蛋糕，难度一星。确实没什么难度，但是还是有很多小细节需要注意。味道绝对好，下料也确实狠.....放糖放得我都手抖,鸡蛋也用了7个...太可怕
原方子用30*38的方形烤盘,我没有,改成了2个8寸圆模.其实一个圆模就够,方子的用料全部减去1/3,糖都可以略减
其实我做的不够成功...这个蛋糕和巧克力淋酱蛋糕是应该有很大区别的.可以我的时间太短,表面装饰做得不够好看
原方子用30*38的方形烤盘,我没有,改成了2个8寸圆模.其实一个圆模就够,方子的用料全部减去1/3,糖都可以略减
其实我做的不够成功...这个蛋糕和巧克力淋酱蛋糕是应该有很大区别的.可以我的时间太短,表面装饰做得不够好看
用料
国王蛋糕 King's Cake的做法
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杏仁粉,糖份,全蛋,4个蛋黄放入大碗,用打蛋器打5分钟直到顺滑
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筛入面粉+可可粉,切割法拌匀
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蛋白+白砂糖打发到干性发泡,先拌1/3到面糊中,均匀后再加剩下2/3.倒入模子,震出气泡.烤箱预热180度烤15-20min
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加热100ml水,倒入白糖搅拌均匀成为糖浆,不用煮开.放量后加入朗姆酒.成为朗姆酒糖浆
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淡奶油加热熔化,加入黑巧搅拌,成为甘那许酱,放凉
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烤好的蛋糕切成三片,每片都撒上朗姆酒糖浆和一层甘那许酱,甘那许酱留下一些.蛋糕放入冰箱冷藏半小时
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冷藏后取出,倒上剩下的甘那许,用齿纹刮刀或者叉子沾热水后在蛋糕表面画出花纹.再放入冰箱冷藏.食用前30min取出即可
小贴士
1. 原方子我觉得太甜,糖量都可以减少
2. 烤蛋糕的时需要观察,原方子是12分钟,但是我用的圆模,时间延长了.可以用牙签插入蛋糕看有没有挂糊来判断烤没烤好.
3. 原方子的甘那许酱用的是whipping cream,我觉得有点稀,不容易挂住,可以考虑改成double cream.
4.朗姆糖浆里的100ml水也可以适当减少到80或60ml
4. 冷藏时间可以适当延长.不然最后不容易画出花纹.我的就失败了
2. 烤蛋糕的时需要观察,原方子是12分钟,但是我用的圆模,时间延长了.可以用牙签插入蛋糕看有没有挂糊来判断烤没烤好.
3. 原方子的甘那许酱用的是whipping cream,我觉得有点稀,不容易挂住,可以考虑改成double cream.
4.朗姆糖浆里的100ml水也可以适当减少到80或60ml
4. 冷藏时间可以适当延长.不然最后不容易画出花纹.我的就失败了
