国王蛋糕 King's Cake

简介

我的第一本蓝带书终于到啦~哈哈,蓝带巧克力圣经。这是里面的第一个蛋糕,难度一星。确实没什么难度,但是还是有很多小细节需要注意。味道绝对好,下料也确实狠.....放糖放得我都手抖,鸡蛋也用了7个...太可怕

原方子用30*38的方形烤盘,我没有,改成了2个8寸圆模.其实一个圆模就够,方子的用料全部减去1/3,糖都可以略减

其实我做的不够成功...这个蛋糕和巧克力淋酱蛋糕是应该有很大区别的.可以我的时间太短,表面装饰做得不够好看

用料  

杏仁粉 120g
糖粉 150g
鸡蛋 2个
蛋白 5个
蛋黄 4个
低筋粉 25g
无糖可可粉 25g
白糖 60g
100ml
朗姆酒 2tsb

国王蛋糕 King's Cake的做法  

  1. 杏仁粉,糖份,全蛋,4个蛋黄放入大碗,用打蛋器打5分钟直到顺滑

    国王蛋糕 King's Cake的做法 步骤1
  2. 筛入面粉+可可粉,切割法拌匀

    国王蛋糕 King's Cake的做法 步骤2
  3. 蛋白+白砂糖打发到干性发泡,先拌1/3到面糊中,均匀后再加剩下2/3.倒入模子,震出气泡.烤箱预热180度烤15-20min

    国王蛋糕 King's Cake的做法 步骤3
  4. 加热100ml水,倒入白糖搅拌均匀成为糖浆,不用煮开.放量后加入朗姆酒.成为朗姆酒糖浆

    国王蛋糕 King's Cake的做法 步骤4
  5. 淡奶油加热熔化,加入黑巧搅拌,成为甘那许酱,放凉

    国王蛋糕 King's Cake的做法 步骤5
  6. 烤好的蛋糕切成三片,每片都撒上朗姆酒糖浆和一层甘那许酱,甘那许酱留下一些.蛋糕放入冰箱冷藏半小时

    国王蛋糕 King's Cake的做法 步骤6
  7. 冷藏后取出,倒上剩下的甘那许,用齿纹刮刀或者叉子沾热水后在蛋糕表面画出花纹.再放入冰箱冷藏.食用前30min取出即可

    国王蛋糕 King's Cake的做法 步骤7

小贴士

1. 原方子我觉得太甜,糖量都可以减少
2. 烤蛋糕的时需要观察,原方子是12分钟,但是我用的圆模,时间延长了.可以用牙签插入蛋糕看有没有挂糊来判断烤没烤好.
3. 原方子的甘那许酱用的是whipping cream,我觉得有点稀,不容易挂住,可以考虑改成double cream.
4.朗姆糖浆里的100ml水也可以适当减少到80或60ml
4. 冷藏时间可以适当延长.不然最后不容易画出花纹.我的就失败了

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