三色荷花酥

10 人做过这道菜
荷花酥本来是中式点心,用油炸的。但是我不喜欢油炸,就做了烤箱版。不喜欢猪油,就用的玉米油,一样的酥得掉渣。用糖量我减到了最少,再少口感就不好了(我用的金装太古白砂糖),如果你的糖不甜可能还要适当增加。面粉的水根据自己面粉的含水量加减。水油皮和油酥的软硬度要一致。不能太硬,跟耳垂的软硬度差不多。这是15个的量,皮+馅一共三层。

用料  

水油皮 30个
面粉 300克
145克
45克
油酥 30个
白色15个,红色5个,绿色5个,紫色5个。
低筋面粉 270克
玉米油 140克
紫色粉5克,红曲粉5克,抹茶粉5克(可以根据自己的喜欢增减)
椰蓉馅15个
黄油 60克
鸡蛋 1个
椰蓉 130克
白砂糖 50克

三色荷花酥的做法  

  1. 黄油软化加人鸡蛋糖搅拌均匀,加人椰蓉拌匀后冷藏。然后分成30克一个的球,一共15个。

    三色荷花酥的做法 步骤1
  2. 水油皮的全部原料放入厨师机打至出膜。然后松弛30分钟后,分成30份,盖保鲜膜。

    三色荷花酥的做法 步骤2
  3. 油酥材料揉成团后,分为两份。一份白色分为15个小面团。另一份分成三份,分别加人红曲粉、抹茶、紫色粉。然后一个颜色分为5个小面团。加盖保鲜膜。

    三色荷花酥的做法 步骤3
  4. 全部用保鲜膜盖好,醒面15分钟。

    三色荷花酥的做法 步骤4
  5. 擀皮的视频被我不小心删掉了。过程跟蛋黄酥一样,一个水油皮包一个油酥,松弛15分钟后擀成8厘米长的皮,然后卷起来,就像上面这样。再从长的方向擀开,卷成卷。

    三色荷花酥的做法 步骤5
  6. 将一个白色的卷和一个彩色的卷都擀成圆形,重叠起来,彩色在下面。

    三色荷花酥的做法 步骤6
  7. 包入椰蓉馅,用虎口将面团收口。

    三色荷花酥的做法 步骤7
  8. 这个视频也看不到了。就像图片中一样,用一把比较锋利的刀子,在面团上割三刀,要割到椰蓉部分。

    三色荷花酥的做法 步骤8
  9. 就是这个样子

    三色荷花酥的做法 步骤9
  10. 烤箱170度25分钟,10分钟后加盖锡纸。

    三色荷花酥的做法 步骤10
  11. 出炉后放在晾网上,凉透后密封保存。

    三色荷花酥的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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三色荷花酥相关分类

该菜谱创建于 2020-03-11 15:00:38
2174 收藏


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三色荷花酥的答疑

  • 小小鱼328318  3个月前  
    1
    用猪油是等量的换玉米油吗
    作者回复 3个月前  
    没有用过,估计要多一点点
  • July20200718  5天前  
    0
    水油皮里不放油吗
    作者回复 4天前  
    开始忘了写,后来在回复里面补充了的,油50克
  • Sarahwy  22天前  
    0
    这个放一两天再吃会变软嘛?
    作者回复 21天前  
    密封包装不会变软
  • 嶶嶶VI  26天前  
    0
    亲油酥怎么是水状啊,粉270,油140
    作者回复 25天前  
    不会呀。
  • 阿弥陀经  26天前  
    0
    这种可以寄快递吗?
    作者回复 25天前  
    可以呀,要包装好。
  • 御剑博诸侯  28天前  
    0
    你这个荷花都没开嘛
  • 鲸落we  5个月前  
    0
    你好,请问里面可以包蛋黄吗
    作者回复 5个月前  
    我没有试过

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